简介
用老面发酵法做的葱油花卷，比直接发酵法做的更喧软蓬松，简直就像云朵一样咬一口，正是老老的古早味。
原料
【老面酵头】, 中筋面粉100克, 清水100毫升, 干酵母5克, 【主面团】, 中筋面粉200克, 清水30-50毫升, 白糖10克, 盐2克, 干酵母2克, 【葱油料】, 葱2根, 盐3克, 胡椒粉2克, 食油适量
步骤
1 提前一晚做老面酵头。把酵头材料全部倒入大盆子里。
2 混合搅拌均匀，盖上保鲜膜，夏天室温发酵30分钟，冬天室温发酵60分钟，再放入冰箱冷藏发酵一夜。
3 发好的老面酵头表面会有很多大小不一的气泡。
4 现在开始混合揉面。把老面酵头和主面团材料（除清水以外）一起倒入厨师机。
5 先低速搅拌至无干粉棉絮状，再酌情添加清水，调至高速搅打，揉面时间5-8分钟。
6 揉好的面团整理成圆形，盖上密封盖或保鲜袋，静置松弛20分钟。
7 松弛面团的时候来做葱油料。把葱洗净，切成葱花，加入1小勺盐。
8 加入胡椒粉。
9 烧热适量食油，浇入葱花里。
10 搅拌均匀，葱油料就做好了。
11 现在来做花卷造型。松弛好的面团擀成约3MM的大薄片。
12 均匀抹上葱油料。
13 折叠约5CM的宽度，从下往上卷起。
14 卷成扁扁的面卷。
15 翻转接口向下，用锋利的刀切开大小均匀的小面卷。
16 把两个小面卷摞起来。
17 用筷子从中间横向往下压。
18 两手抓住面卷两头往两边抻长一点，再像拧毛巾一样互相往相反的方向拧卷。（我这里一只手要拍照，只能用另一只手做个大概的演示）。
19 拧卷后把面卷两头收在一起，捏紧，底部垫上油纸，放入蒸笼。把蒸笼放入盛好水的蒸锅，盖好盖子静置20分钟后，再直接开大火蒸15分钟。
20 时间一到，蒸好的花卷直接可以开锅取出，不用像蒸包子馒头那样要关火焖5分钟再取出。
21 成品图。
