原料
面粉100克, 奶粉5克, 转化糖浆75克, 玉米油25克, 碱水1克, 豆沙馅414克, 咸蛋黄6个, 全蛋液适量
步骤
1 准备面皮料
2 将转化糖浆和碱水倒入大碗
3 搅拌均匀
4 加入玉米油
5 搅拌均匀
6 倒入面粉和奶粉
7 调成软硬适度的面团，静置1小时
8 准备馅料和蛋液
9 将蛋黄一分为四
10 取18克豆沙，在中间按一个小坑
11 放入1/4个蛋黄
12 像包汤圆一样包起
13 收口滚圆
14 全部做好，备用
15 松弛好的面团分割成9克一个的剂子
16 取一块剂子，按成圆片
17 放入馅料
18 将面皮边缘向上推起
19 收口滚圆
20 全部包好
21 月饼模中装入少量面粉，摇晃均匀后倒出
22 放入月饼坯
23 将月饼模扣在案台上，推下手柄，压实
24 提起模子，推出月饼
25 将月饼放入烤盘，表面喷水，放入预热180度的烤箱，烤约5-8分钟，
26 定型后取出，刷蛋液，再放回烤箱，烤约15-20分钟，
27 表面金黄，出炉
28 完全冷却后，封装保存
小技巧
这里的皮馅比为3:7，制作的是30克的小月饼，馅料的量=豆沙 蛋黄的量。
表面喷水不用太多，只需要沾湿表面的干粉即可
做好的月饼放置两天，回油后更好吃
