原料
水皮：中筋面粉240克, 猪油90克, 糖粉60克, 盐3克, 水90克, 油皮：低筋面粉225克, 咖喱馅560克
步骤
1 绿豆沙馅做法：将去皮干绿豆仁清洗干净，用水浸泡4-5小时后清洗几遍沥干水分。
2 容器中加入淹过泡软的绿豆仁2厘米左右的水，用大火隔水蒸至手搓成粉的状态。
3 取出趁热用料理机搅成泥状。
4 过筛后即为绿豆沙坯。
5 将绿豆沙坯放入锅中，加入细砂糖和猪油。
6 用中火翻炒。
7 炒至不粘手即可关火。
8 加入香油，翻拌均匀。
9 白豆沙馅：将白芸豆择洗干净，用水浸泡一夜，泡发好后逐个剥去表皮，锅里加水大火煮开改中火，煮至豆仁可轻易用手搓成粉的程度关火，捞出豆仁用凉水清洗三次。
10 放入棉布袋中直接挤压成泥状，过筛后即为白豆沙坯。
11 将白豆沙坯子放入炒锅中，加入细砂糖。
12 用大火炒至糖完全溶解直到馅料不粘锅。
13 红葱酥做法：紫色葱头洗净切成小丁，放入炒锅加适量的猪油小火慢炒。（炒制过程中要不停的翻炒, 以防粘锅）
14 炒至紫红色即可。（大约用时15分钟左右）
15 蒜蓉酥做法：将大蒜去皮后切成小丁，放入炒锅加适量的猪油小火慢炒。（炒制过程中要不停的翻炒, 以防粘锅）
16 炒至大蒜颜色变深即可。（大约用时10分钟左右）
17 咖喱馅：炒锅中放入白豆沙馅和绿豆沙馅用中火翻炒均匀。
18 改小火加入胡椒粉和油咖喱酱，翻炒均匀。
19 加入猪油，翻炒均匀。
20 加入盐，翻炒均匀即可关火。
21 晾温后加入红葱酥和蒜蓉酥翻拌均匀。
22 做好的咖喱馅。
23 水皮面团做法:将中筋面粉、猪油、糖粉、盐放入容器中分次加入水，和成柔软的水皮面团。
24 盖上保鲜膜，松弛15分钟。
25 油皮面团做法:将低筋面粉与猪油快速混合拌匀和成酥泥状的面团。
26 盖上保鲜膜，松弛10分钟。
27 面团两次擀卷松弛过程：将水皮面团用手压扁，取一油皮面团放在水皮面团中央。
28 接着以拇指压住油皮面团利用虎口将水皮面团往上推按。
29 捏紧收口。（一定要将水皮面团完全包裹住油皮面团，否则烤好的成品层次不明显。）
30 将包好的水油皮面团压扁，迅速擀成长椭圆形。
31 由外往内卷成长筒状。
32 盖上保鲜膜，松弛15分钟。（第一次擀卷松弛）
33 将第一次擀卷松弛好的面团收口朝上垂直摆放，用手掌略微压平再次擀平。
34 由外往内卷。
35 卷成长筒状。
36 盖上保鲜膜，继续松弛10分钟。（第二次擀卷松弛）
37 苏式咖喱月饼做法： 分割: (a) 水皮面团：取松弛好的水皮面团分成每个20克，16份，滚圆备用。 (b) 油皮面团：取松弛好的油皮面团分成每个15克，16份，滚圆备用。 (c)馅料：将馅料分成16份，每个35克，滚圆备用。
38 将经过两次擀卷松弛好的面团（面团两次擀卷松弛过程链接）收口朝上横放，用手指往中央压下，再用两指捏合两边的面团。用手掌压平面团，擀成中间稍厚四周稍薄的水油皮圆面皮，将分割好的馅料放在擀好的水油皮圆面皮中央。
39 以拇指压住馅料利用虎口将水油皮面团往上推,捏紧收口。
40 收口朝下，用手将包好的苏式咖喱月饼坯压扁。
41 摆入烤盘，将少许食用红色素加几滴水调匀，在饼皮中央用印章盖上红印。
42 放入提前预热180度的烤箱中，烘烤约20分钟，至饼皮微上色即可。
小技巧
苏式咖喱月饼原料：
水皮：中筋面粉(高筋面粉120克、低筋面粉120克)240克、猪油75克、糖粉60克、 盐3克、水90克
油皮：低筋面粉225克、猪油90克
馅料：咖喱馅560克
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绿豆沙馅原料：
去皮干绿豆仁500克、细砂糖100克、猪油50克、香油10克
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白豆沙馅原料：
白芸豆500克、细砂糖150克
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咖喱馅原料：
白豆沙馅500克、绿豆沙馅250克、胡椒粉0.5克、味美好油咖喱酱12克、猪油50克、盐5克、红葱酥25克、蒜蓉酥15克
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