原料
【馅料】 :虾米, 蒜苗 8个 (可用沙葛和红萝卜代替), 豆腐干 4片。, , 【板皮 】: 大约40个, , 【材料A】 : 240g 粘米粉 ， 糯米粉4汤匙，清水480ml, , 【材料B】: 薯粉 10汤匙， 食油2汤匙。
步骤
1客家河婆菜粄 1. 虾米用水泡至软，沥干水分，剁碎备用。 2. 蒜苗洗净，切幼； 豆腐干切成小丁。 3. 锅内放少许食油，油热后爆香虾米， 放入蒜苗和豆腐干，翻炒至熟，依据个人喜好调味。盛入碗，待凉备用。 4. 将粘米粉和糯米粉过筛，混合均匀。 5. 将清水煮沸，立刻加入粘米粉和糯米粉，迅速搅拌直均匀。 6. 将做法5放入大盘，加入材料B, 趁热搓成幼滑的面团。 7. 将面团分割成小粒， 压成小片，包入陷料，放在抹了油的盘。 8. 热水上锅，蒸10分钟。 9. 蒸好后，即刻刷上少许食油。
2斑斓龟糕 【材料】： 糯米粉250g 木薯粉30g 糖1大匙 油2大匙 斑兰水220-240ml 【做法】： 1）所有材料混合。成面团，取约100g的面团放入已滚的水里成为熟面团，稍微冷却。 2）把熟面团加入之前的面团里再加揉成光滑。分成大小自己要的分量，包上馅料，压入模里印出来。 3）中火蒸约6-8分钟，取出扫上熟油就可以了。 【绿豆馅】 （1）300g绿豆瓣，浸4小时，再蒸30分钟至熟，用搅拌机打至幼滑。 （2）倒入锅中，加入100g油、糖125g、1小匙半盐及1汤匙蛋黄粉，炒至干。
3客家喜粄 【材料】:面粉300g， 糯米粉75g，幼砂糖120g ，即发酵母1茶匙，色素，清水250g， 2大匙油(整形用)。 【做法】： （1）将面粉和糯米粉过筛在一个大碗中加入糖、即犮酵母、水，用刮刀拌匀即可(粉团会很粘手,所以要用刮刀)。 （2）将面团盖上保鲜纸发酵最少４小时(我发酵了7小时,发酵越久蒸出来越松软)。 （3）双手和刮刀抹油将犮酵好的面团轻手搓圆,摆放在己抹了油的纸或香蕉叶上用刮刀整形,整形好待放15分钟或两倍大发酵。 （4）烧开水,放入糕团蒸15分钟即可. (关火了别打开盖先, 再等5分钟才把盖打开将糕拿起)不是的话糕会燥皮。
4客家南瓜喜粄 【材料】:120克南瓜泥，60克糯米粉，30克面粉，1/4茶匙发粉，50克白糖，粟米油2汤匙，水适量（南瓜蒸好有水分，就不用在加水）。 【发种材料】80克面粉，1茶匙instant yeast，75ml水。 【用具】~香蕉叶适量，剪圆片。 【做法】： 1.先把发种材料搅拌均匀，待发1~2小时。 2.将发好的种和其它材料搓匀，表面抹少许油，休息10分钟后，搓成长条，分割11粒，搓圆稍压扁，放在涂好油的香蕉叶上，再稍整形一下，休息20分钟。 3.放入蒸笼以中火蒸10分钟即可。 （这面团很黏手，要预备少许的油涂手）
5客家菜包 【材料】： (1)糯米粉１斤、冷水2大匙。 (2)细砂糖1/2杯、沙拉油3大匙、温水1又1/2杯。 (3)绞肉半斤、菜脯米6两、虾米3大匙、干香菇4朵、油葱酥3大匙。 (4)柚子叶20片。 【调味料】：酱油膏４大匙、白胡椒粉。 【作法】： １．取４大匙糯米粉与冷水拌揉成团，分成数小块后放入滚水中煮至浮起，即成为熟粉团。 ２．将剩余糯米粉、材料(2)及熟粉团放入钢盆中，混合拌揉成耳垂度的糯米团。 3．菜脯米泡水至软(约五分钟)，捞起挤干水分后切小段；虾米泡软后沥干水分；干香菇泡软挤干后切小丁，备用。 4．锅中加入４大匙油烧热，放入虾米、香菇丁，以小火炒香，加入绞肉炒熟，放入菜脯米拌炒片刻，再加入油葱酥、调味料炒匀即为馅料。 5．糯米团搓揉成长条，分切成２０等份，分别按压塑型成圆片状，包入适量馅料，捏合成椭圆形后将收口处朝下，在表面捏出一条凸起纹路，均匀抹上一层沙拉油，放在柚子叶上，依序包好所有菜包。 ６．将菜包排入蒸笼内，以中火蒸１５分钟至熟即可。
6客家桃粄 ( A ) 粘米粉 240克，糯米粉 4汤匙，干粉混合，清水 480ml。 ( B ) 薯粉 10汤匙，油 2汤匙 【馅料】：花生加点盐和糖。 【做法】 1.炒香馅料，放凉备用。 2.材料(A)的清水煮滚，加入全部干粉，搅拌至熟。 3.材料(B)和2，放入深盘，趁热搓成面团，分割小粒。 4.将3压成小片，沾些粘米粉搓成碗形，包入馅料。 5.以大火蒸10分钟刷上油水即可。
7客家忆子粄 忆子粄是大埔有名的传统小吃，相传源于明代，至今已有300多年的历史。 【皮料】：米粉（米磨成的粉）250克，糯米粉60克，水500毫升，盐半茶匙，木薯粉120克，油两汤匙。 【馅料】：冬笋250克，豆腐干250克，肉碎150克，虾米50克，黑木耳20克（浸软，切丝），冬菇50克（浸软，切丝），蒜蓉1汤匙，油3汤匙 【调味料】：鱼露1汤匙，胡椒粉1茶匙，白糖1茶匙。 【做法】: 1. 将米粉和糯米粉混合好。 2. 把盐放进水里煮开，加入米粉和糯米粉混合物，拌至混合物全熟。 3. 加入木薯粉，拌成光滑的粉团，搓捏成每个约40克的小粉团。 4. 热3汤匙油，爆香蒜蓉，加入馅料，炒熟，加入调味料，拌匀，搁一旁备用。 5. 把小粉团压平，做成碗状，加入适量馅料，封边。 6. 把包好的忆子粄放在盘中，蒸10分钟即可。
8 客家艾草粄 【皮料】艾草 1/2斤 ，糯米粉 1斤 ，糖 1杯。 【内馅】：干萝卜丝 4两 ，五花肉 1/2斤 ，虾米 少许 ，油葱酥 少许 ，盐 1小匙 ，味精 少许 ，胡椒粉 1小匙 ，五香粉 1小匙 ，油葱酥 少许 ， 【做法】： (1)将艾草洗净，放进锅里加水盖过艾草煮软后(约需1小时)，水倒掉，挤干之后剁碎，放进锅中加水及1杯糖煮成稀稀的。 (2)将糯米粉放进盆内，把煮好的艾草加进去揉，若水分不够成团，可再加水。如果甜度不够，可再加糖，揉至不黏手为止。 (3)将干萝卜丝用水反复洗净，切碎。另外将五花肉切细丝，虾米泡软备用。 (4)起油锅，放入半杯猪油或沙拉油，先将虾米爆香，再放五花肉与萝卜丝拌炒。最后加盐、味精、胡椒粉及五香粉调味，起锅前再放入油葱酥拌匀盛出当内馅。 (5)在手上抹点油，将糯米团捏成自己喜爱的大小，像包包子的方法把内馅包入揉圆，放在粽叶上用手轻轻压成圆锥形。 （6） 蒸锅加水，垫上纱布（可选），放入面团成品蒸制15—20分钟左右，出锅即可。（若蒸过长时间艾糍表面会象冒泡泡似的）。
9【小贴士】 1.糖可以不打成糖粉，但必须加水煮成糖水，但用水量会因面粉的吸水性或者艾草泥的干湿有关，水量分因它们而改变，如果一起煮的话糖水多了用不完就有点儿浪费了。 2.面粉或粘粉都可以不加，但作品须直接入盘中蒸制或者不压花模，将小面团压扁入锅即成，做出来很软很软，也很可口，但没花儿.
10 客家萝卜糕 萝卜具有消痰化气的功用，味道清甜而价格低廉，深受客家人的喜爱。用萝卜和粘米粉做成的萝卜板，是客家人喜爱的年糕。 【材料】：粘米粉300克、白萝卜1条、香菇4朵、虾米25克、瘦肉50克、盐（少许）、鸡精（少许）、 油（两大匙） 【做法】： 1、先把粘米粉用水调成桨加一点点盐（不能多，因为炒材料的时候还要加一点盐） 2、白萝卜切细丝（或是剁小沫也可以）、香菇跟瘦肉剁成沫、虾皮洗干净炒干备用。 3、锅里放油烧热，放瘦肉跟香菇炒熟，再放进虾皮跟白萝卜翻炒一会加上盐。 4、把3里面炒好的材料倒进米粉桨里搅匀。 5、把调好的材料倒进蒸盘里（蒸十分钟就可以了） 【小贴士】：蒸好的萝卜粄也可以放凉后再切成小块用煎锅稍为煎下，更香更好吃。
11客家红豆糕 【原料】:红豆250克、沸水4杯、水1/2杯、糖3/4杯或随量粘米粉1/2杯、澄面粉1/4杯、油2汤匙。 【做法】: 1、红豆冲净，拣去杂物，用冷水浸2小时，沥水。拌匀2种干粉。 2、3升深锅内放入红豆，加沸水4杯，盖好，大火热5分钟水便烧开。改用中火（70％火力）煮40分钟，再用大火热20分钟。这时锅内水分约有1杯，泌出豆汁，红豆留用。 3、大碗内加水1／2杯与粘米粉及澄面和匀，加入沸腾之红豆汁1杯。 4、拌糖及油入红豆内使溶化，慢慢注下粉浆，不停搅拌至均匀。 5、倒红豆糕糊进已涂油之长盘（21×11×6厘米）内，用胶膜包紧，四角盖以铝箔，哑面向外。 6、置糕盘近转盘边沿处，大火热8分钟，将糕盘作180度之位置转移，继用中火（70％火力）热7分钟。搁置待冷后切块供食。
12客家糕点
