【白斩鸡】 2

原料

土鸡1支(约1500公克)、姜片3片、葱断10公克, 沾酱~鸡汤150cc、素蚝油50cc、酱油膏少许、糖少许、香油少许、蒜末少许、红辣椒末少许, 调味料~米酒1大匙

步骤

1做法: 1.土鸡洗净、去毛、沥干后,放入沸水中氽烫,再捞出沥干,备用。

22.接着重复放沸入水中氽烫,再捞出沥干的动作,重复来回约3至4次后,取出沥干备用。

33.将做法2的鸡放入装有冰块的盆中,用冰块将整只鸡外皮冰镇冷却,再放回做法2原锅中,加入米酒、姜片及葱段,以中火煮约15分钟后熄火,盖上盖子续焖约30分钟。

44.取做法3中150cc的鸡汤,加入其余沾酱调匀,即为白斩鸡沾酱。

55.将做法3的鸡肉取出,待凉后剁块盛盘,食用时搭配做法4的白斩鸡沾酱即可。

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