简介
猪蹄炖到骨肉分离的那一刻，就成了考验吃货定力的最佳道具。谁能忍心面对这红香酥软的诱惑而不食指大动？
原料
猪蹄 500g, 老抽 2汤勺, 料酒 1汤勺, 油 1汤勺, 生抽 2茶勺, 葱、生姜 适量, 八角 4个, 花椒 2g, 白糖 35g
步骤
1 新鲜猪蹄洗净，去毛、切块，然后放入锅中与适量葱、生姜、料酒开大火同煮、从而去除猪蹄的腥味。
2 猪蹄变白后捞出，迅速用冷水冲洗表皮，使炖好的猪蹄表皮有嚼劲，入锅前把猪蹄沥干。
3 锅烧至三成热时倒油，四五成热时加入白糖，用炒锅翻炒。炒出焦糖色、闻到香气后放入猪蹄均匀翻炒，利用焦糖浆为猪蹄自然上色。 这一步比较关键，可参考小贴士部分。
4 分别倒入生抽和老抽，火力调为中小火，炒至猪蹄完全上色，表皮红亮有光泽。
5 将剩余生姜切片，葱打成葱结，八角和花椒连同葱姜一起下锅。
6 锅中加入略没过猪蹄的水，盖上压力锅盖。开大火上汽后再转小火焖20分钟，放汽后等5分钟开盖。
7 取出焖好的猪蹄即可装盘食用。如果喜欢更加酥烂的口感，可以加盖继续小火焖几分钟。 喜欢其他口味的可以参考小贴士部分。
小技巧
1、热锅放油后加入炒糖色用的白糖； 2、翻动锅铲加速白糖融化，直到白糖变味浓稠的焦糖； 3、放入猪蹄，让表皮均匀裹上焦糖浆。
喜欢辣的：第五步+辣椒 喜欢酸的：第六步+陈醋
