抹茶蒸糕 2

简介

Matcha Moshipan

原视频:https://www.youtube.com/watch?v=U4r72z6GWKc

原料

面粉cake flour 100g, 抹茶粉 2茶匙teaspoons, 泡打粉 1茶匙, 盐 一丢丢, 糖 60g, 鸡蛋(蛋黄,蛋清分开) 一个, 牛奶 80ml, 甘纳豆Amanatto(巧克力豆) 60g, 纸杯蛋糕纸膜 约6个, 布丁碗(也可以用其他任何容器,只要hold的住就可以了) 6个

步骤

1蛋黄放入小盆,倒入牛奶,用打蛋器打匀

2再加入糖,再次打匀,留好备用

3蛋白打发,达到可以看见明显纹路就好了,不要打得太久

4混合面粉,抹茶粉,泡打粉和盐

5过筛,筛入之前准备好的蛋黄牛奶糖中

6挂到切半,只要看不到明显的干面粉就可以了

7加入1/3的蛋白,切半,拌几下就可以了,先不要完全混合

8蛋白快要完全混的的时候加入一部分甘纳豆(巧克力豆),留下一些待用,混合均匀,只要看不到明显白色的蛋白就可以了,不要一直搅啊搅

9给出的量大约可以做六人份,纸杯蛋糕模子让如布丁碗中,每只里面倒入月2/3

10之前留下的甘纳豆(巧克力豆)均匀撒在每只碗中,不需要混合,只要轻轻按一下,保证嵌在奶油里就可以了,不要全按下去

11水开后,转小火或者关火(为什么呢,因为烫,不怕烫可以省略),布丁碗放入蒸锅中

12开火,水沸腾以后转中小火,蒸上13分钟

1313分钟后,用牙签检查一下是不是熟了,牙签插入蛋糕拿出后是干净的就是熟了。

14吃剩的蒸糕放在保鲜袋里冷藏,吃的时候用微波炉热一下就可以了,加热时间不要太长,只要保证温温的就好

小技巧

1,蒸糕最后的颜色是由抹茶粉的颜色决定的; 2,抹茶粉可以换成可可粉,如果换成可可粉,巧克力豆可以用白巧克力豆 3,剩下的抹茶粉密封好放到冷冻层,再用时提前5~10分钟取出,因为抹茶粉很容易氧化,颜色会变深 4,通常情况下,抹茶粉质量越高颜色约绿,但也不用过于追求颜色

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