原料
低筋面粉 300g，手指饼, 自己煮糖加工过的罐头洋梨 400g 表面装饰的罐头洋梨不在这个分量内，慕斯, 鲜奶油 240g，慕斯, 全蛋 300g，手指饼, 细砂糖 300g，手指饼, 分量外细砂糖 适量，手指饼, 蛋黄 67g，慕斯, 砂糖 90g，慕斯, 牛奶 122g，慕斯, 梨酒 10g，慕斯, 吉列丁粉 15g，约23ml，慕斯
步骤
1将全蛋的蛋白和蛋黄分开，蛋黄和1/2细砂糖打发，蛋白和1/2细砂糖打发，将打发的蛋黄糖和蛋白糖拌和，再加入过筛的低筋面粉拌和
2将拌匀的面糊装入塞好花嘴的挤花袋内
3在烤纸上画好手指饼的形状，把面糊挤上去。手指饼的长度要按9-10cm来做
4在挤好的面糊上撒上分量外的细砂糖，放置2-3分钟，再撒一层
5放入烤箱，以210C(410F)烘烤7-8分钟
6蛋黄和砂糖放入铜盆内，以搅拌器搅拌
7另备一锅将吉列丁加入冷牛奶泡过，搅拌过后，把牛奶加温，取1/2量慢慢倒入步骤1内混合，然后再将其倒回开过的另外1/2牛奶中拌匀
8以中火加温，注意不要让它沸腾，用木匙搅动锅底慢煮，直到划过木匙表面可以出现明显划痕的浓稠度为止。最后加入梨酒
9煮糖加工过的罐头洋梨400克，用food processor速度开到10打成泥，要到泥很碎，没有颗粒的程度
10将奶油酱缓缓倒入。拌匀
11快速搅拌使降温
12另备铜盆，外面用冰水镇着，将鲜奶油打发至提起搅拌器，滴落的鲜奶油立即消失的稠度即可。注意不要过度打发。(所谓六分发的浓稠液体)
13将打发的鲜奶油倒一点到洋梨奶油酱中，仔细搅拌，使其浓稠度约同鲜奶油。再把剩余鲜奶油加入用刮刀小心搅拌。(不要消泡)
14最后要观察慕丝馅的浓度会不会太稀，导致组装时会从圈下面流出来。如果可能，先把慕丝馅在冰箱里放一阵子，再搅一搅，等浓稠一些了再组装
15手指饼围好，蛋糕片放入慕丝圈内，刷上酒糖液
16将慕丝馅倒入1/2，把小洋梨块放在上面
17将第二片蛋糕涂上酒糖液，翻过来放在上面，在另一面也涂上酒糖液
18再把剩下的慕丝馅倒一半在上面。把小洋梨块放在上面，抹平一些
19再把最后的慕丝馅倒在上面，现在应该是一个平整的表面了
20抹平后冷藏
21把half的洋梨切成5mm的薄片，用手推一下散开
22摆在蛋糕上，并在表面上刷上加热后变液状的桃杏果酱，也可以洒一点开心果碎
