原料
面包体配方, 高筋面粉 150克, 牛奶 1/2小勺, 盐 1小撮, 细砂糖 15克, 鸡蛋液 1大勺, 酵母 1小勺, 水 70克, 黄油 30克, 菠萝皮配方, 低筋面粉 50克, 糖粉 25克, 内芯馅料:, 板栗馅 80克
步骤
1面团揉至扩展阶段,温暖处发酵1个小时
2至面团发酵2倍大,手指戳面团洞口不回缩为止
3将板栗馅分为4等份,面团等分为4份,将面团擀成圆饼状,包住板栗馅
4揉搓至圆,用保鲜袋包好,中间发酵15分钟
5制作菠萝皮:黄油室温下软化,加入糖粉,盐,牛奶打发至白
6分三次加入鸡蛋液,搅拌至鸡蛋液和黄油完全混合
7筛入低粉,轻轻搅拌均匀,切忌搅拌过度引起面团出筋
8拌至不沾手为宜,面板上撒少量面粉,将菠萝皮面团等分成4份
9包在面包体面团上,然后用手将菠萝皮延展至可以包住面包体3/4的位置
10用刀在菠萝皮上划出纹路
11在面包表层刷一层鸡蛋液
12最后发酵,发酵至面团两倍大左右
13烤箱预热180度,15分钟左右,至菠萝皮上色可用锡纸盖住防止上色过深
