原料
福寿鱼 一条(重约500克), 剁椒, 生姜, 葱, 香菜, 芝麻油, 生抽, 胡椒粉 各少许
步骤
1先将鱼收拾干净（可请卖鱼的老板将鱼宰杀好，自己弄可是很麻烦滴！），鱼肚子里面有一层黑色的膜，一定要将其清洗干净，再将鱼的两边各斜划两刀
2葱切花，香菜切段，生姜切丝，取一部分姜丝切成末
3将姜末放入鱼肚子中，这样可以大大降低鱼的腥味
4锅内放油，待油烧热后放入鱼，小火将其煎至两面微黄
5放入适量的盐，洒入料酒，加入少许胡椒粉、生姜与适量的剁辣椒
6再加入两小碗水，大火将其烧开后滴入几滴芝麻油，转小火煮5分钟左右
7放入葱花、香菜与少量生抽即可
小技巧
1.烧鱼之前先将锅子烧热后用生姜擦一遍,可防止沾锅; 2.在油里加入少许盐也可防止沾锅; 3.在鱼身上抹上少许淀粉,也可防止沾锅. 4.鱼下锅之前要将锅子充分地烧热,热油下锅,这样也可防止沾锅.
