简介
油焖大虾~山东名菜~鲁菜代表菜 现在也没有以前那样“高不可攀”了~印象中小的时候想吃上这样一道菜是根本不可能的事情~还记得第一次的尝试是在家人的婚宴中~每人一只手掌长度的大虾~当时吃的那叫一个过瘾~ 这款油焖大虾~适合家庭制作~操作简单~成型美观~无论虾大还是小用这个方式焖出来的都好吃~
原料
大虾 8只, 葱, 姜, 蒜, 番茄酱, 生抽, 冰糖, 醋, 盐, 花雕酒, 麻油, 胡椒粉, 淀粉
步骤
1处理虾： 大虾先用水清洗，去须去脚，用剪刀逆剪去虾枪，拿出沙包，用剪刀剪开后背的壳，方便烧的时候入味~冲洗干净后用厨用纸巾吸干表面水分撒一点干淀粉，在虾的身上，摇一摇盆子，使淀粉均匀的裹在虾子身上~这点很重要
2切配原料： 葱姜蒜，全部切末~
3油焖： 平锅上火，烧热，下入虾子煎至两面金黄，取出来备用~ 锅子再上火加底油，放入葱姜蒜炒香后放入番茄酱炒出红油，加汤或水，水量以没过虾子一半为标准~加入生抽，冰糖，胡椒粉，几滴醋，花雕酒~放入煎好的虾子，加盖焖3分钟，开盖后将虾子翻身后开盖收汁，待汤汁浓缩时淋入麻油汽锅，盛盘~可装饰香菜叶~
小技巧
1，虾子要新鲜，越新鲜焖出来味道约好 2，虾子处理一定要处理干净 3，虾子处理好以后可以用厨用纸巾吸干表皮水分，以免煎的时候会噼噼啪啪 4，虾子撒上一点淀粉是为了让淀粉稍微包裹住虾子，煎过以后行程保护壳，更香，也有吸收汤汁使汤汁浓稠的作用 5，此菜使用平底锅做会更方便一点
