俄式罐焖牛肉—Hauswirt/海氏HO-40C烤箱试用 0

简介

现在的我们,想要吃西餐可能会有太多选择,在我们的头脑里西餐的概念那么丰富,法式、意式、西班牙、德国…简直选择障碍,但是我姥姥姥爷那一辈儿年轻时,甚至到我父母谈恋爱那会儿想要吃西餐就没这个烦恼了,天津起士林、北京老莫,走起。(耳边已响起手风琴声)

   我的家乡—天津,在中国近代史上没少出风头,开埠通商虽说是件悲哀的事,悲哀在于它的原因,但却也给天津带来了空前的发展

    昔日的租界如今看来已是一道风景,因为开埠通商大量外国人和外国公司的涌入,这里的城市面貌焕然一新。

    侨居天津的洋人、北洋政府的达官显贵、满清遗老遗少,他们的到来也改变了天津的生活方式,最直接的方式就是今天早点你可以吃豆腐脑、嘎巴菜就一根儿炸果子,明天说不定就去起士林饭店的面包房抱着大列巴啃了。

   起士林饭店在我心目中曾是个神奇的地方,小的时候,就是很小很小的时候,还没有麦当劳的时候,对起士林的印象是去吃大餐,(请理解我们这一代人小的时候曾把吃麦当劳肯德基当作吃大餐)记忆中第一次去起士林,是我那时髦的老姑带我去的,喝了个饮料,好像还坐在吧台,我都够不到那个台子,脚悬在空中,(那幺小的时候的事儿,细节还记得那么清,我都有点佩服自己了)对于那个喝山海关的年代(类似北京的北冰洋),喝一杯在汽水里加个冰淇淋球的饮料简直开心到飞上天,还插著一根花式吸管,一个学龄前小孩儿都觉得自己浪漫了起来。从此对起士林萌生了几分情愫(后来常吃那个没什么巧克力味儿的起士林大板儿巧克力,现在回想起来又拉低了一些分数)

   扯远了,说回来,长大以后吃过见过的多了,似乎就觉得起士林的西餐过于粗糙了,但是那种粗糙感丝毫不影响俄式风味的菜品,因为本就不以精致取胜,吃的是那个老味道。最爱的两样就是罐焖牛肉和徳式冷酸鱼,不知道徳式冷酸鱼是怎么个由来,它虽然叫徳式却总在天津的俄餐里出现,别处是否有这道菜还没有来得及考证,也许跟起士林创始人起士林先生是德国人有些渊源,反正这个冷酸鱼和俄式酸鱼完全不同,后面我还会推一个自己瞎捣鼓的菜谱教大家做饭式徳式冷酸鱼,绝对是让人忘不掉的一道冷盘。

再回到罐焖牛肉,哪家更好吃,见仁见智,我觉得成桂西餐厅比起士林更胜一筹,每家分店做出来的也有些差异,价格也从30几块涨到逼近百元了,但是这一罐还是每次必点的。从小就爱这个味道,只是那时候并没有想过自己会做得来,无论年少时还是如今,最最期待的一刻就是那面皮盖子掀开的一瞬间,红艳浓郁的汤汁包裹着软烂的牛肉块(已星星眼),香气扑鼻,总要配一碗米饭,却丝毫不感到奇怪,因为真的太下饭了。

从记忆回到当下,前几天和小伙伴去路西仕(天津有几家据称起士林退休老厨师掌勺的西餐外卖店,没有堂食,只得外卖,因为味道不差,价格便宜,常常大排长龙)买了外卖的罐焖牛肉,交3块钱押金,连罐子拿走~把罐子洗干净,那红烩汁儿的香气还是久久不能散去。于是趁罐子在手,自己做一回,这道在天津西餐界稳坐头把交椅,百年魅力不减的“罐焖牛肉”。如果你愿意按着我的方子做一次,请记住这个味道,下次来天津尝一尝饭店里的,给我打个分哦~

(这是我最最长的一个菜谱前言了,光顾著大聊回忆,忘了同时在试用海氏的新烤箱,是不是年纪大了就容易追忆童年往昔,记不住眼前的事儿?还有上面说的那些零零碎碎绝对是暴露年龄了)

因为这道菜烤制时间比较长,烤箱君辛苦了,头一次上战场就是场硬仗!感谢下厨房给我这个试用机会,我一定可劲儿折腾这个土豪金还是香槟金还是咖啡金的大玩具^_^相信它不会被我玩儿坏的。

海氏HO-40C烤箱,40L容量,不锈钢机身,镀铝钢胆,三层烤架,发蓝技术不锈钢发热管,防爆玻璃门,内置照明灯,特点如下: 1.上下六管,独立温控。上下管温度均可独立设定,避免常规电烤箱烘焙过程中还需要上下翻转食物的繁琐。 2.六管平衡加热,受热更均匀。多管齐发,加热效能增大,缩短烘焙时间,减少电能消耗。 3.全温型发酵解冻。持有40-65度,发酵、酸奶、果干轻松制作,一机多用。 4.360度烤叉受热均匀,不易烤焦。 5.机械式精准定时。

做这道菜的试用体会嘛:

1.40L比我家另外一台30L的烤箱有更大的容积。把铸铁锅和罐子放进去没问题,不会因为太矮而尴尬。 2.六管平衡加热,应该会受热更均匀,到底均不均匀这道菜可能还没有说服力,明天烤个面包试试看,顺便测评一下发酵功能,来日再报~

原料

牛腩肉 300克, 胡萝卜 小个两根/大个一根, 土豆 大个半个/小个一个, 洋葱 迷你干葱4个/大洋葱半个, 意大利芹菜 一小把(请看步骤图), 黄油 4大勺, 纯番茄酱(无调味无添加) 4大勺, 研磨黑胡椒碎 1茶匙, 盐 2茶匙, 白糖 1.5大勺, 牛骨高汤/开水 1升, 大蒜 4瓣, 高筋面粉 4大勺, 水 1-2大勺, 泡打粉 一小撮, 蛋液 少许

步骤

1牛肉切麻将块儿,用厨房纸拭干表面水分。

2洋葱、胡萝卜、土豆切块儿,大蒜剥好。

3铸铁锅中放入两勺黄油,开火。

4牛肉放入锅中煎至六面都变色,取出备用。

5锅中再加入一勺黄油,洋葱、大蒜下锅煸炒。

6加入胡萝卜和土豆翻炒至微焦。

7加入煮滚的高汤或者开水,我没熬高汤,加的就是开水。

8意大利芹菜用这么多。

9加入切碎的意大利芹菜、黑胡椒碎、盐。

10再加入番茄酱和糖。

11烤箱预热200度,将铸铁锅放入烤箱内,上下火烤1小时40分钟。(如果不用罐子,直接来锅焖牛肉的话,烤两个小时哈)(烤箱的烤架好结实承受铸铁锅加一锅肉的重量无压力)

12大约过了一个小时二十分钟时,将高筋面粉和水、泡打粉混合揉成面团,擀成圆片(大小可以盖住罐子口)。这里只是比划一下哈,还没装牛肉呢,不能封口。记得把罐子放进烤箱里烤两分钟让它也温热一下,以免装牛肉的时候忽然降温。

13烤箱一声Dinger~赶紧带隔热手套操作,把肉和配菜以及汤汁装进罐子里。(这时候已经很浓郁啦)

14盖上面盖子封口,刷一层蛋液。

15继续回烤箱里烤20-30分钟,面盖子上色就可以出炉啦~

16浓郁喷香的罐焖牛肉就做好啦~牛肉软烂入味、胡萝卜和土豆已经绵软到入口即化,洋葱造就幻化于无形了~喜欢解揭开盖子还是戳破盖子随你喜欢,配面包还是配米饭也随你喜欢,总之超级好吃~

小技巧

推荐搭配酸奶油和酸黄瓜吃哦~

我是天津姑娘饭饭(天津都叫大姐)如果你能读到这一句,一定是怀着无比的耐心,看完以上的絮絮叨叨(天津话叫坨搭)这说明你是真正的吃货,并且你现在一定饿了^_^

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