蒸茄子豆角 0

简介

赣东北人喜食蒸菜,蒸茄子豆角是一道江西农家菜。我吃过湘菜里的茄子烧豆角,江西的蒸茄子豆角有别于它的烧法。怎么做滴?看看我的具体做法就知道啦。

原料

茄子250克,豆角200克,青椒20克,红椒20克,腊肉25克,辣椒面5克,米粉40克,盐3克,紫皮蒜1头,油适量,味精随意

步骤

1.豆角洗净、剥去老筋后也切成4公分长条;茄子洗净斜切成厚0.3厘米,长5公分的茄片;两者一定要控干水分。腊肉切成小丁,青红椒切碎丁,蒜拍成碎末。 2.把1中所有材料统统装入一大碗,放入盐、10ML的食用油先拌匀。 3.再朝碗里一点点撒入米粉。(可参考我的菜料与米粉的量比) 4.加辣椒面、味精,用手慢慢拌匀,使茄子豆角充分入味,且均匀粘上米粉。 5.坐锅烧开水,铺上湿纱布,布底放上几片紫苏叶。 6.把入味后的茄子豆角匀铺在纱布上,然后把纱布蒙上。 7.盖上盖,旺火蒸10分钟。 8.茄子豆角盛起,可以撒些葱花(我没有),最后在蒸菜表面淋上一大勺的烧得冒烟的熟食用油。(江西农家人习惯浇淋熟猪油)

小技巧

腊肉请选用4分瘦6分肥的部位,那样蒸出的菜很香,且油亮好看。腊肉是关键哦,尽量不要缺这个。

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