红酒炖牛尾 0

简介

红酒炖牛尾

原料

牛尾 500克, 红葡萄 酒 500毫升, 料酒 30毫升, 老抽 50毫升, 胡萝卜 2根, 洋葱 1个, 桂皮 1根, 香叶 5、6片, 葱 2根, 姜 6片, 糖 25克, 盐 15克

步骤

1胡萝卜切滚刀块,洋葱切成同样大小的块。清水中加入葱、姜3片,倒入料酒,放入洗净的牛尾,用大火将水烧开,出现浮沫后捞出牛尾用清水反复冲洗干净;

22、另起一锅加入少许油,放入一半的洋葱块,炒到洋葱变成褐色,然后放入洗净的牛尾一起炒出香味.

3放入老抽、香叶、桂皮,炒到上色。

4倒入红酒,加水没过牛尾表面,加入白糖、余下的姜片,用大火将汤汁烧沸,然后加盖用中小火慢慢炖1.5小时;

5锅中汤汁减少到一半,用筷子扎牛尾感觉很柔软时,放入余下的洋葱、胡萝卜,加入盐。

6加盖炖20分钟,汤汁收浓即可起锅。

小技巧

1,这道菜里的红酒很随意,可多可少,视自己的喜好而定。红酒经过长时间炖煮之后,味道已经被牛尾吸收,酒精也随之蒸发,不要担心会醉,留下的反而是香醇的味道和红艳的色泽; 2,老抽也有上色的作用,如果菜里添加的蔬菜较少的话,盐的用量就要减少,可以最后放。

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