东坡肘子 0

简介

肥而不腻、粑而不烂、咸甜适口,色、香、味、形俱佳 ,曾被外宾赞颂可列入世界名菜。 对于我等嗜肉一族,东坡肘子的诱惑,谁又能 hold 得住?

原料

主料:肘子1个、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、葱5根、姜1大块 香料:桂皮1段、八角3个、香叶5片、丁香5粒、草果2个、肉豆蔻1个、芫荽籽0.5大匙、花椒1大匙、陈皮1大匙

步骤

1、葱切段,姜切片,各种香料装入纱布包备用。 2、肘子清理干净后放入煮锅,加清水将其没过,加一半葱段、一半姜片和3大匙料酒,不加盖煮开关火。 3、另取炖锅开中小火,投入冰糖,加小半碗水约100ml,溶解并熬至焦糖色,这个过程需10-15分钟。 4、待糖色变成深琥珀色时,立即浇入大量热水,并把香料包投入略煮出香味。 5、放入肘子、剩下的料酒、葱段和姜片,加开水至刚没过肘子。 6、煮开后转最小火,盖上盖焖煮2小时以上至软烂,中间翻几次身。 7、捞出香料等杂物,并盛出一半的汤汁不用,在剩下的汤汁里倒入生抽,敞开盖,大火收汁。期间每隔几分钟舀起汤汁浇遍肘子表面,并不时的将其翻身,注意观察上色的均匀程度,整个过程约40分钟。 8、当汤汁开始变厚时,将肘子捞至盘中待用,锅中继续收汁至色深浓稠并起泡,浇到肘子上即可。

小技巧

1、煮糖色要用中小火慢慢煮,糖浆粘稠起泡变成金色起要密切观察,小心不要烧焦。熬制过程中不要搅拌,而是晃动锅子让其受热均匀。 2、各调料用量可按个人喜好调整,口味重的童鞋可适量加点儿盐。 3、收汁时肘子已经软烂,小心翻动以免破坏整体形状。

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