原料
牛奶 400克, 香草荚 1/2根, 玉米淀粉 20克, 黄油 20克, 鲜奶油 80克, 糖 40克, 蛋黄 6个, 低筋面粉 30克, 细砂糖 8克
步骤
1香草荚剖开用小刀剖出香草籽，将香草籽放入牛奶中煮沸。冷却至微微烫手。
2糖与低筋面粉、玉米淀粉放入碗中充分混合，将牛奶倒入用打蛋器搅拌均匀，看不见颗粒。
3将2过滤在不锈钢打蛋盒中.
4中小火加热，同时用打蛋器不停搅拌。
5煮至面糊出现纹路，富有光泽时离火。
6加入蛋黄，快速搅拌，立刻重新放回火上以小火加热。
7继续搅拌至提起弹头能顺滑地落下，不要煮过头，否则会浆糊般粘稠。
8离火，加软化黄油。
9拌匀，立刻覆盖保鲜膜各冰水降温。
10待卡仕达酱冷却后，将8克糖加入鲜奶油中打至8分发。
11将9与10用刮刀小心拌合均匀即可。
小技巧
1．步骤9完成的即是卡仕达酱，一样可以广泛用于各种西点夹馅中。
