无油无糖 全麦面包 【无需面包机】 1

简介

减肥时的早餐首选,全麦含量20%. 面包表皮是硬的,跟法棍一样,内里很软。但是因为塑性和法棍不同,所以不会像法棍那样硬到能够防身的地步。╮(╯▽╰)╭

原料

高筋面粉 200g, 全麦面粉 50g, 温水 150g, 即发酵母粉 3g, 盐 3g

步骤

140度温水150g,倒入3g酵母粉,搅拌均匀,放置10min. 目的是激活酵母.

210min后,倒入面粉,全麦粉,盐

3先用切刀或者筷子搅拌,形成初步的面粉团,确保碗内没有散粉。

4开始用手揉面团【更精确点我用的是拳头..】,多次折叠面团然后揉平

5揉好的面团不粘手,因为有全麦粉的加入,所以外观上看不可能是一个很光滑的面团。只要表面润不干粉不湿粘,并且充满弹性就好了。

6碗上盖上搅干的湿布,开始第一次发酵。发酵大约60分钟,面团变成原先的至少2倍大。 发酵需要一个温暖的环境,我采用的办法是把烤箱预热到40-50度的样子,停止继续加热,把碗放进去,利用烤箱的余热形成一个适合发酵的环境.

7发酵好的面团用手轻按排气,等分四份,盖上湿布静置20min。此时室温即可。

820min后,把每一个面团擀平

9再卷起

10卷起的面团排入模具。 模具可以事先用散粉刷一遍,防粘。

11盖上湿布,第二次发酵。时间60min,方法如前。发酵好的面团充满了整个模具。

12烤箱220度,25分钟,出炉。

13吃的时候可以很轻松掰下一块啃,不用切,很方便!

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