简介
港式蛋挞 超赞的一个食谱！饼皮好脆哦！虽然我捏的薄薄，可是还是可以很完整。。没有一拿就裂和碎掉！真的好好吃的一个蛋挞。。。我大力推荐！
我花了好多个小时哦！捏饼皮，真的很费功夫，加上今天是做了将近40粒。好累哦！
今天小组们一扫而空。。。尤其有两个小朋友。。吃好多。 我最喜欢那个塔饼。。。好脆哦！至于内陷，我觉得好甜哦！我已经减了糖还是甜。
真的直到推荐的一款蛋挞！来自Christine-简易食谱 233页/ Christine 网页：http://www.christinesrecipes.com/2009/03/cantonese-egg-tarts.html
原料
中筋面粉 200克, 低筋面粉 25克, 奶油 125克, 细砂糖 55克, 鸡蛋 1粒, 云妮拉香精vanilla essence 少许, 塔馅材料：, 鸡蛋 2粒, 细砂糖 70克, 热水 150cc, 花奶（淡奶） 75cc, 云妮拉香精vanilla essence 1/2茶匙
步骤
1塔馅做法： 先把挞馅材料的细砂糖和热水拌均，让糖完全溶解，放凉备用
2挞馅材料的鸡蛋和淡奶打均
3加入放凉的糖水（1）里，放入少许的云妮拉香精，搅至完全混合
4用过网筛过滤蛋汁，隔去蛋汁中的粒粒和泡沫，使蛋汁馅料顺滑。备用
5挞皮做法： 把已经在室温软化的奶油用电动打蛋器打烂，分两次加入糖，用中速打均，直变浅色
6分两次加入鸡蛋汁，慢速打均
7然后加入云妮拉香精拌均
8分两次筛入中筋面粉和低筋面粉
9揉搓面团
10将面团擀平，约1/2cm厚，用挞模印出分量
11把印出的分量放在挞模内，用大拇指压好塔皮备用
12把挞馅料到进挞模里
13送入已经预热200‘c/395’f的烤箱里的最底层，烤约10-15分钟，或见塔边稍微黄色
14然后把炉的温度调至180‘c/356’f，烤至蛋汁稍微膨胀起，就立刻打开炉的门约2-3寸，继续烤多10-15分钟，至熟为止。可以用牙签插入蛋汁，见牙签可以自己挺立起立，就是熟透了。
小技巧
如果没有低粉，可以直接用中筋面粉 225克 每个考虑都不同，所以要自己做出温度的调整
