简介
香蕉布丁是美国经典传统的一道家常甜点，尤其在美国南部盛行。很多小朋友都是吃着这个长大的，看食谱的时候，很多人留言都说这个方法和自己姥姥奶奶做的一样。
从小在美国南部长大的婆婆一尝，好吃到哭。
这个食谱是上世纪50年代，Nilla Wafer公司写在饼干盒子上的经典配方。不用现成的布丁粉，不用打发奶油，一切都是从家里的基本材料做。
说到香蕉布丁就一定要搭配Nilla Wafer的小圆脆饼干，做法连结：http://www.xiachufang.com/recipe/100463602/
也可以用手指饼干、全麦饼干等其他饼干代替。
一切开，似淌非淌的柔滑卡仕达酱混著脆饼干，光看质感就忍不住来上一大口，更别说还有蛋香、香蕉香的诱惑。馅料的口感和葡式蛋挞馅很像，喜欢蛋挞、泡芙的一定会爱上这个的。表面的蛋白霜只是微微烤一下上色，所以下焦黄的表面下是湿润润像云朵棉花糖一样的蛋白糖。
食谱来自southernfrugal.com
原料
卡仕达馅布丁, 白砂糖 102克, 中筋面粉 33克, 盐 一撮, 大号鸡蛋蛋黄 3个蛋黄, 全脂牛奶 494克, 香草精 1小勺, 黄油（有盐，无盐都可以） 2大勺（29克）, 蛋白霜, 白砂糖 51克, 香草精 1小勺, 塔塔粉 1/4小勺, 大号鸡蛋蛋清 3个蛋清, 香蕉 2-3根
步骤
1混合糖和中粉，过筛，放到可以加热的小锅中，倒入牛奶、盐，中火加热。搅拌均匀，不要有块状面粉团，糖化了后，有点变浓厚，不要把牛奶煮开了，微微四周有点小泡即可，慢慢一边搅拌一边加入蛋黄。
2继续加热2分钟，不停搅拌，不煮开。加入香草精、黄油，继续加热搅拌。直到搅拌时能出现痕迹时关火。浓稠度要还是能流汤的状态。拿起打蛋器，酱还是往下滴答。放一边备用。
3烤箱预热400华氏度（204摄氏度）。打发蛋白。我用的厨师机，先高速打发蛋清，到粗泡时加1/3糖，到细泡有痕迹时加1/3糖，剩下的糖一变搅打一边加就可以了。打发到湿性发泡，偏干性也可以。因为不造型，所以不太严格，不影响成败。
4酱上铺一层饼干，再铺一层香蕉片，倒剩下的卡仕达布丁酱，抹平。
5把蛋白霜全部倒在上面，抹平。可以用勺子背面弄出小尖角装饰。
6入烤箱，烤15-20分钟，直到蛋白霜上色到满意为止。
7室温放凉。冷藏后更好吃，
8另一种方法不用蛋白霜用淡奶油免烤的方法。和平时一样，打发淡奶油，铺在最上层就好了。
小技巧
1，加入蛋黄要不停搅拌，要不然成蛋花了。 2，牛奶不要煮开。 3，也有人把饼干部分弄碎，再铺。 4，没有塔塔粉，可以用柠檬汁或者白醋代替。主要起到帮助打发的作用。 5，打发蛋白不要用塑料碗。一定要无油无水。 6，不喜欢吃奶油的也可以省掉最后一层，只吃布丁。 7，如果是奶油打发，注意冷藏保存。 8，如果不做烤那步的话，可以组装的时候分装在一个个小瓶子小碗里，在家里有客人的时候尤其好看。
