简介
香干回锅肉，一道普通的家常农家菜，有着任何山珍海味都比不了的诱惑力。回锅，是中国川菜中一道烹调猪肉的传统菜式，所谓回锅，就是再次烹调的意思。这道菜的口味独特，色泽黄亮，质韧而柔，味咸而鲜爽，闻之清香、食来细腻，肥而不腻，色香味佳。 每次做这道菜时，米饭一定要多煮点。我利用上餐的剩饭和虾米冬瓜海带汤，共同烹制的香喷炒饭，搭配浓香满溢的香干回锅肉，麻辣开胃，轻松干掉两碗饭！
原料
五花肉, 香干, 植物油, 姜, 盐, 生抽, 老干妈辣椒酱 （或郫县豆瓣酱)
步骤
1锅中加清水，下姜片，放入洗净的条状五花肉
2大火煮至九成熟，撇除表层浮沫，用温水冲净。将煮过的五花肉，切成小块
3香干切丝
4热锅倒油，烧至7成热时
5下肉块，煸炒至油脂溢出
6入老干妈辣椒酱
7翻炒均匀后，下香干
8喷入少许温水，大火翻炒2-3分钟，盐、生抽调味，即成
小技巧
1、一边翻炒一边沿锅边喷入少量温水，能让香干均匀挂上汤汁，口感润滑多汁。 2、如果直接往锅中加凉水，炒出的香干会口感发硬，味道寡淡。 3、冷水下肉块氽烫，可以使肉在逐渐升温中更多地去除肉中的腥味和脂肪。 4、炒制要拿准火候：掌握火候，是回锅肉的关键。用中火，肉片煸炒出油后，即下辣椒酱混合炒制，使辣椒特有的色泽和味道充分渗入肉中。 5、五花肉换成里脊肉来炒制，也是一道经典的家常菜。
