简介
作为最富盛名的川味经典菜之一，鱼香肉丝可以说是无数人的心头好，最最古早的鱼香肉丝是只有肉的，没有任何配菜，后来也许是为了节约成本，也许是为了荤素搭配，有了蔬菜的加入，各地的鱼香肉丝真可谓是千奇百怪，但在四川最被认可的还是莴笋和木耳的搭配，有冬笋的季节，冬笋丝也是绝妙的搭配。这是我从小吃到大、做到大的家常菜，在无数次的尝试之后，终于有了这个十分简洁明快的方子，味道正宗，可操作性强，在家中做出媲美餐厅的味道。
原料
猪瘦肉 150克, 莴笋丝 50克, 水发木耳 30克, 葱花 20克, 姜米 5克, 蒜米 10克, 泡红辣椒 30克, 鱼香汁, 酱油 10克, 醋 20克, 白糖 15克, 盐 1克, 水淀粉 10克, 肉汤 20克, 料酒 2克, , 盐 1克, 水淀粉 10克, 料酒 2克, 混合油 30克
步骤
1将猪肉、木耳、莴笋切成丝，猪肉丝加盐1克、料酒2克、水淀粉10克拌匀。
2将泡红辣椒切成末。
3将鱼香汁的调料混合均匀成酱汁。
4锅烧热，入混合油，加入肉丝炒散，至肉丝表面变白。
5加入泡辣椒炒出香味。
6加入姜米和蒜米炒出香味。
7加入莴笋丝和木耳丝，炒至莴笋丝微软。
8加入鱼香汁快速翻匀。
9撒上葱花拌匀即可出锅装盘。
小技巧
1.混合油是指植物油与猪油混合而成的油，川菜中很常用，也可以用全植物油代替。 2.比较传统的鱼香肉丝肥瘦肉的比例一般是3：7，但全瘦肉口味好，接受程度高。 3.翻炒速度一定要快，尤其是加入鱼香汁以后，长时间翻炒会使醋味挥发，影响味道。 4.泡红辣椒在四川以外的地区不易购买，可以尝试以剁椒代替，但由于剁椒很咸，要注意用量和盐的用量。方子中的比例是基于德阳酱油和6度的保宁醋调成的比例，可根据实际的调料改动。 5.方子中的鱼香汁加上红泡椒、姜米、蒜米、葱花的比例，可以用来做一切的鱼香类菜肴，如鱼香茄子等等。
