简介
所谓鱼香，即菜有鱼香味而未见鱼，仅靠一碗鱼香汁把菜色做出鱼的香味，一位厨师朋友说，鱼香肉丝是他们学炒菜时考试的必考菜，这一道菜不仅考验厨师的火候拿捏，调料的配比，还有切菜的刀功，我听完更加对这道菜多了一些欢喜。 相传早前的鱼香肉丝是只有大葱丝一起炒的，后来为了节约成本，美名其曰为了健康饮食，加入了木耳，莴笋，红萝卜等配菜，倒也别有一番风味！于是成为了今日的主流！
原料
里嵴肉 约200克, 水发大木耳 两朵, 莴笋 一段, 胡萝卜 一小根, 大葱 半根, 白胡椒粉 适量, 郫县豆瓣酱 一勺子, 泡椒 七八个, 姜末 适量, 蒜沫 适量, 老抽 几滴, 生抽 两汤匙, 陈醋 四汤匙, 白糖 两勺子, 淀粉 三勺子, 葱花 适量
步骤
1将里脊肉切细丝装碗里备用
2肉丝加一勺淀粉，适量生抽，几滴老抽，适量白胡椒粉，一勺子食用油，适量料酒，一勺子水，抓匀腌制十五分钟，每样调料最好别省略，淀粉的量控制好，太多了肉丝不清爽，太少了不够嫩滑，食用油在腌制肉丝这一步是绝对不能省略的。
3把大葱，胡萝卜，莴笋，木耳切丝备用，建议刀切，别用刨丝器偷懒哦
4把泡椒切碎，姜蒜切末，泡椒一定要，这也算是主角，这道菜的灵魂之一。
5取一小碗，装半碗水，加入陈醋四汤匙，白糖二汤匙，生抽二汤匙，淀粉一勺半，调成一碗鱼香汁，这个淀粉也要控制好不然太多了容易结成坨
6锅中大火热油快速滑炒肉丝，待变色捞起来备用，这火候要控制好，保持肉丝的嫩滑。
7锅里油烧热下姜蒜末炒香
8放入泡椒炒香，泡椒不可省略
9加入一勺子郫县豆瓣酱，炒出红油
10下配菜翻炒几下
11配菜炒几下后肉丝回锅翻炒几下！
12放适量盐翻拌均匀
13倒入事先准备好的鱼香汁翻炒均匀，都裹上汁，然后汁冒泡了起锅了
14非常好吃得鱼香肉丝大功告成，米饭杀手！
