简介
百花蒸豆腐~ 是一道粤菜的经典菜色~操作简单~味道鲜美~卖相不凡~是能够上得了台面的“佳节菜肴”~ 所谓“百花”就是“虾胶”是用鲜虾拍碎、稍剁、摔打出来的虾肉馅~口感非常紧实、弹牙~味道鲜甜~绝对属于尚品~佳节期间呈现此菜一定会给您的亲朋带来惊喜~和赞赏~
原料
嫩豆腐 1块, 虾仁, 盐, 糖, 淀粉, 鲜味生抽, 鱼露, 胡椒粉, 麻油, 葱花, 甜红椒粒
步骤
1豆腐~请选择黄豆含量高的豆腐~尽量不要选用“内酯豆腐”就是做皮蛋豆腐的那种盒豆腐~要选用水豆腐~比较好
2豆腐平均切成了八块~但我觉得9块会更好~如用圆盘还是要对称比较好看~今天就将就一下吧~豆腐块不能切太薄~要厚一点~因等下要挖空豆腐酿进虾胶~
3豆腐中间用小汤匙或挖球器挖空一个洞~但不要穿底~
4准备虾仁，我用的是自己拨壳的虾仁，也可以直接买虾仁，冷冻的也可以~
5虾仁尽量去掉多余水分后，用菜刀拍扁，再切几刀，但不要切的过碎，就没有口感了~拍好的虾胶里面加盐，糖，淀粉，拌均匀，最好能反复摔打，使虾胶更上劲，吃的时候口感会更好~
6豆腐的空洞里放一点点淀粉，蒸的时候虾丸才不会与豆腐分离~虾胶用手挤成虾丸，放在豆腐空洞里~手上沾一点水，磨平虾丸表面~
7近照，做好后是这样的，虾丸会满出豆腐空洞~
8蒸，8分钟，一定要上汽开始计时~
9切一点红色的甜红椒或枸杞，葱切葱花
10蒸好以后摆盘~ 蒸的时候调一个酱油汁，等下淋在菜里，才会有味道~ 酱油汁 鲜味生抽+鱼露+胡椒粉+麻油+糖+水，煮一煮试试味道，即成酱油汁~ 蒸好以后才淋如酱汁，最后在菜上淋一点麻油就完成啦~既简单又美味的“百花蒸豆腐”~
小技巧
1.豆腐选购很重要 2.不同品种的虾子蒸出来的颜色不同，菜谱中的虾仁颜色较白，所以蒸出来也偏白色 3.蒸好以后，要将蒸出来的水分倒掉 4.可搭配一些绿色蔬菜会更好
