麻辣“牛肉”干 0

原料

鸵鸟肉(或牛肉)400克, 调料:葱白(小香葱)10克左右,姜一小块,干辣椒10-15枚,花椒8克(根据自己对麻的喜好程度调节),料酒1小勺,盐1/2勺,糖11/2勺,胡椒粉少许,香油两小匙,色拉油300克(炸肉干用),白芝麻

步骤

1、鸵鸟肉(或牛肉)逆丝切略厚片,用盐、料酒、白糖、胡椒粉拌匀入味。姜切片、葱白切段、干辣椒剪成小段备用。 2、锅内添油烧至六成热,即手放在油上方能明显感到有热的感觉。将肉片下入,用筷子拨散,用中火炸到表面深红捞出。 3、锅内留底油,烧热,下姜片、葱白煸香后,倒入花椒、干辣椒煸炒出麻辣味道后,将炸好肉片倒入,翻炒均匀后,撒白芝麻,淋香油拌匀即可出锅。

小技巧

1、炸肉片时的火候要掌握好,油温不要太高,我炸得也略有点糊了。 2、如果喜欢辣,也喜欢做好的肉干颜色更红艳,可以出锅前淋上一点红油。 3、肉片不要切太小,以免炸后收缩变得过小,而且容易糊。

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