原料
羊蝎子, 大枣, 枸杞, 花椒, 冰糖, 小茴香, 丁香, 桂皮, 生姜, 洋葱, 茶水, 盐, 白胡椒粉, 香菜, 干红椒, 白萝卜
步骤
1凉水锅里放半杯茶水，加羊蝎子段煮开焯水5分钟去腥，捞出洗去血沫待用
2锅里加满热水，放入焯水后的羊蝎子，两颗冰糖，少许花椒，桂皮，丁香，小茴香，洋葱块，姜片，干红椒，大枣，枸杞一起炖
3先敞开盖子大火炖40分钟，盖锅盖小火炖半小时，加盐继续煮半小时后，关火焖半小时(高压锅炖需要1小时)
4白萝卜切薄片，垫入锅底，倒入羊蝎子汤，撒少许白胡椒粉，香菜碎，就可以开吃了，汤鲜肉嫩，美味！(当火锅底汤，做羊肉片汤都不错哦)
小技巧
1.挑选羊蝎子(羊脊梁骨)，挑选骨骼之间缝隙小的，肉比较嫩；用手按一下，马上回弹的新鲜 2.花椒不仅去除腥味，还去膻味 3.放一点冰糖有提鲜，润滑的作用 4.洋葱煮过后有辛甜味，大葱煮后会发酸，所以不用大葱 5.加茶水焯肉去腥膻味 6.加白萝卜片能去油腻 7.各种调料放少许，不要掩盖羊肉自然的清香 8.炖汤时前40分钟不盖锅盖，可以让羊蝎子剩余的腥膻味更好地挥发 9.肉炖好后，必须盖锅盖焖半小时，不仅仅能更好地入味，是保证肉质绵软不烂窍门
