简介
蛋黄酥也属于中式起酥类的点心，酥皮的做法类似于鲜肉月饼，但是含油量却没有肉月饼来的这么多。因为油酥越多，面皮就会感觉越酥，吃起来越掉渣。显然蛋黄酥并不需要如此“酥”的皮，由于形状是球形而不是肉月饼的饼状，所以酥皮部分还是需要有一定的支撑度的。
这款蛋黄酥的配方来自于爱和自由，感觉非常的好用。配方的比例精准，成功率高。成品的味道也很好吃，外层酥皮层次分明，细腻绵软的红豆沙夹杂着咸蛋黄的咸鲜味，一点都不会觉得甜腻。
蛋黄酥（60g左右的成品16个份，直径大概5cm的小萌球~）：
原料
油皮：, 中粉 150g, 猪油 50g, 砂糖 5g, 水 65g, 油酥：, 低粉 120g, 猪油 60g, 馅料：, 咸蛋黄 8个，切半, 红豆沙 25g/个×16=400g
步骤
1首先制作油皮。把油皮中的所有材料揉成光滑的面团。表面盖保鲜膜静置松弛10分钟。 接着制作油酥。把猪油和低粉用手搓匀混合成团，表面盖保鲜膜静置松弛。
2油皮和油酥松弛的时候，可以开始处理咸蛋黄。我是买菜场的黄泥咸蛋自己剥的，注意要把蛋黄周围的那层膜剥干净了，否则影响口感，而且会觉得和豆沙馅分离的。剥好的咸蛋直接包，不需要预先处理。如果是买的真空咸蛋黄，需要泡油一晚后再包，也是生的直接包。咸蛋黄切半备用。
3红豆沙分成25g一个，一共16份。咸蛋黄包入红豆沙中，滚圆备用。
4油皮和油酥各分割成16个。注意表面盖好保鲜膜。
5取一份油酥包入油皮中。
6擀面杖擀成牛舌状。 16个都做好，注意要即时盖保鲜膜。
7自上而下卷起。
8然后取一个圆柱体，竖起来放置，如右图。
9擀成牛舌状。
10自上而下卷起。
11包馅的时候，取两次擀卷完毕的酥皮。两边往里面拉拢
12擀成原片。
13包入内陷，用虎口收口。
14收口朝下放置，表面刷两次蛋黄液，撒上黑芝麻作为点缀。
15入预热好的烤箱，中层，170℃，30分钟。
小技巧
配方中的猪油可以用黄油和植物油（就是烧菜的油）代替，等量替代即可。但是起酥效果最好的是猪油，接着是黄油最后是植物油。不建议大家使用所谓的“酥油”，不清楚具体怎么来的，好怕怕是地沟油经过提炼~~~~
如果你是自制的红豆沙馅儿，请注意以下几点：馅料必须干一些，要能成团；馅料的甜度可以自己控制（如果甜度不是很高，建议把油皮中的糖量增加到35g）；炒馅时也必须放一些油，当然不需要达到做广式月饼那种的油度。
