简介
剁椒鱼头这道饭馆的热卖菜却是没有任何高难技术，只要将鱼头洗干净破开，腌制底味，调料蒸制，浇油即可，非常的简单，即便是零厨艺也能做出这道饭店的美味热销菜~~
原料
鱼头 一个（1500克左右,头下要带一段寸长的鱼肉最好）, 剁椒 200克, 小红川椒 2~3个（能够增加剁椒的辣度，不喜欢太辣的可以不用）, 小葱 1把, 大蒜 8瓣, 生姜 30克, 料酒 2勺, 醋 1小勺, 盐 适量, 酱油 2大勺, 白糖 少许（提鲜）, 香油 1大勺, 色拉油 2大勺（如果喜欢更辣的可以用辣椒油）, 蚝油 2小勺，或蒸鱼豉油, 花椒 20粒, 八角 1粒
步骤
1将鱼头去腮，去头下一段鱼肉的鱼鳞，将鱼膛中的残留杂物去掉，特别是黑色的膜，一定要去掉
2然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半，放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味
3取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中
4然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上
5将剁椒放入大碗中
6放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末
7再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀
8将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上，然后放入水已烧开的蒸锅中，旺火蒸10~12分钟（根据鱼头的大小决定）
9将蒸好的鱼头取出，在上面撒上绿葱花
10将炒锅放入色拉油（如果喜欢吃辣一些的，可以用辣椒油），再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角，再倒入香油烧热，然后趁热淋在葱花上即可
