酱骨架 0

简介

酱骨架是东北的一道传统名菜。根据主料的不同有酱脊骨、酱排骨和酱棒骨。这几种原材料有一个共同的特点,就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发死。其中又因为猪脊骨经炖煮后口感最为软糯,啃起来很有快感,让人回味无穷,所以很受大众欢迎。

原料

嵴骨 900克, 大葱 1条, 蒜 1个, 姜 2片, 八角 3个, 桂皮 1段, 生抽 4汤匙, 老抽 1汤匙, 糖 1汤匙, 盐 5汤匙, 清水 3L

步骤

1材料备好

2大葱切段,姜切片,蒜去皮,八角、桂皮洗净备好

3将脊骨洗净,放入锅里加入清水,浸泡1小时

4这时可以看到脊骨里的血水泡出来,捞出脊骨冲洗干净

5锅下水烧开后,将脊骨放入焯水,再冲洗净脊骨表面的浮沫

6另锅下水把焯过水的脊骨放入,加入姜片、蒜粒、葱段、八角和桂皮,淋入生抽、老抽,撒入糖、盐

7盖上锅盖,大火煮开后调小火,炖煮2小时

8酱香味浓的酱骨架就做好了

小技巧

1、泡脊骨和焯水能把脊骨的血腥味去掉。 2、咸味一定要够,炖出的肉会更香。 3、盐的量根据自己的口味增减。 4、炖的时间一定要够长,脊骨炖得不软糯,口感不好。

相关菜谱