樱桃慕斯 0

简介

爱樱桃人士,行动起来!---喜欢樱桃,不仅因为它的味道,也因为它娇俏玲珑、鲜艳欲滴的外表。樱桃确实是最漂亮的水果之一。 目前,樱桃已经大量上市了,路过水果摊,总能看到它的身影。樱桃的上市时间很短,所以,在它大量出现在我们眼前的这段时间,总是希望能更多的品尝它的美丽。 喜欢樱桃的人,会用自己的方式表达对樱桃的喜爱。喜欢甜品的人,所用的方式,就是让樱桃以各种各样的方式出现在自己制作的甜品里。爱樱桃的人,行动起来吧。否则,等新鲜樱桃这短暂的绚烂过后,便只能在樱桃罐头里回味它了。

参考分量:6寸圆形慕斯一个 烘焙:烤箱中层,上下火190度,约10分钟

原料

低筋面粉 35克, 鸡蛋 1个, 细砂糖 10克(加入蛋黄中), 细砂糖 15克(加入蛋白中), 樱桃 适量,装饰用, 樱桃 150克, 动物性淡奶油 150克, 冷水 80克, 柠檬汁 10克, 细砂糖 60克, 吉利丁片 1.5片(5克/片)

步骤

1把面糊装入裱花袋或保鲜袋,在烤盘上挤出两圈比6寸蛋糕模具直径稍微小一点的圆形面糊。放进预热好190度的烤箱中层,上下火烤10分钟左右,至表面微金黄色,出炉冷却

2接下来制作樱桃慕斯馅:樱桃去蒂去核后称重。在樱桃里添加40克冷水,再加入细砂糖,然后放入食品料理机打碎成樱桃果泥

3打好的樱桃果泥里添加入柠檬汁拌匀

4吉利丁片掰成小块,用剩下的40克冷水浸泡5分钟,直到吉利丁片吸水变软。把吉利丁片连同浸泡的水一起隔水加热并不断搅拌直到变成液态。把液态的吉利丁液倒入樱桃果泥里,搅拌均匀

5做好的樱桃果泥分成两份,其中一份为35克,留着备用。剩下的一份放入冰箱冷藏片刻,直到搅起来变得较为粘稠

6动物性淡奶油用打蛋器打到软性发泡。(此时淡奶油已出现纹路,但纹路比较软,无法挺立)

7把冷却到比较粘稠的樱桃果泥倒入打发好的淡奶油里

8用橡皮刮刀翻拌均匀

9在6寸蛋糕模具底部铺一片松脆海绵蛋糕,倒入一半的慕斯馅

10再铺上另一片松脆海绵蛋糕

11倒入剩下的一半慕斯馅

12把慕斯馅抹平,放入冰箱冷藏5个小时以上或者过夜,直到慕斯馅完全凝固。用电吹风在蛋糕模周围吹一圈,或者用热毛巾在蛋糕模周围捂一下,就可以很轻松的脱模。脱模后,取出第5步准备好的35克樱桃果泥(此时果泥应该也已经凝固),将它隔水加热,使它化开到比较浓稠的状态,将果泥淋在慕斯顶部,同时也让一些果泥顺着边缘流淌下来。最后把樱桃按照自己喜欢的方式装饰在慕斯顶部即可

小技巧

1、这款慕斯里使用的松脆海绵蛋糕,其实就是将手指饼干的面糊挤成了圆盘形以后烤制而成。你也可以烤一个圆形的6寸海绵蛋糕,再切出两个薄片来代替。不过因为烤圆形蛋糕耗时较长,而且一个慕斯用不了那么多蛋糕,所以在家做慕斯的使用,制作两片松脆海绵蛋糕,是一种省事的方法。 2、樱桃果泥加入吉利丁溶液后,一般是比较稀的状态,放到冰箱冷藏使它变得浓稠,才能更好的和淡奶油混合在一起。如果樱桃果泥本身很凉,那么加入吉利丁溶液后可能立刻就会变得很浓稠,这种情况下就不需要再冷藏了。

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