原料
猪里嵴, 芹菜, 油菜, 橄榄油, 郫县豆瓣酱, 干辣椒, 花椒, 葱, 姜, 嫩肉粉, 水淀粉, 鸡蛋清, 盐, 白糖
步骤
1猪里脊切片，用嫩肉粉、水淀粉、鸡蛋清抓匀。再倒适量橄榄油，抓匀，放冰箱冷藏15分钟
2芹菜、油菜择洗干净，切成段
3炒锅置火上，橄榄油烧至5成热。放葱，煸香，加芹菜、油菜和盐，翻炒至断生，盛入汤碗中
4锅里放橄榄油，5成热，放肉片滑散，至变色，盛出
5留底油，放葱姜爆香，放郫县豆瓣酱，炒出红油
6加干辣椒、花椒。肉片、白糖，翻炒加水，锅开，放水淀粉，翻炒均匀。倒在芹菜和油菜上
7锅里放橄榄油烧热，浇在肉片上即可
