宫保鸡丁 0

简介

曾经在一次饭局上,丰盛的菜肴摆了一桌,同桌的一个哥们儿忽然招呼服务员说:“来盘儿炸花生米吧!”这个提议让大家忍不住对着他,从牙缝儿里挤出“嘁!。。。。。。” 但其实大家伙儿都知道,炸花生米这玩意儿,真好吃! 无论在什么地方,一盘炸花生米总能带给人味觉上惊喜。此物虽然出身贫贱、身价低廉,还常常混迹于穷街陋巷的大排档中,和拍黄瓜、“普京”(普通装燕京啤酒)这两位兄弟一起称得上北京街头餐馆的“三霸”。 虽然自身不够高贵,可是炸花生米进了高贵的地方,却丝毫不让人觉得寒碜。在豪华的酒席中,往往餐前赠送的炸花生米比正餐的大菜还吸引人。这一点和其他一些胡同美食,比如炒肝儿、比如爆肚不一样,豪华的餐厅中的炒肝和在胡同里露天吃的炒干的滋味就是不一样,就算是同样的东西,换了环境便让人失了兴致,口舌跟着物换景移地找不着感觉了。 炸花生米呢,却不仅具有贫贱不移、威武不屈的品质,还仿佛自身带有气场,就算在最不合时宜的时间地点,几粒炸得脆香的花生米也能将你的食欲挑逗起来,然后在那种诱人的味道和香味中,感官被强烈轰炸。 这也就解释这几年“酒鬼”花生销售火爆的原因了吧。 一百多年前在四川做官的丁宝桢老爷也是个炸花生米的“粉丝”,强烈地喜欢这种食物,以至于让厨子们就用花生米和鸡肉两种材料炒成一盘菜,夹杂在鲜嫩的鸡肉中的花生米更显香脆,对味蕾来说是不断地挑逗与不断地轰炸。 于是,这盘独特的菜传开了,被命名为“宫保鸡丁”,原来炸花生米的粉丝(简称“花粉”)遍中国。再后来此菜在国外也是名声大振,就如同意面、皮萨在国人心中对西餐的定义,“宫保鸡丁”在很多外国人心中也是他们对中餐的定义,真是“花粉”遍天下! 艺术和美食是可以跨越语言障碍进行交流的,在一盘宫保鸡丁面前,世界“花粉”是一家! 宫保鸡丁: 炸花生米是种高热量、易上火的不健康食品,可是它咋这么好吃呢?不健康的食物总是格外地诱人,就如同那些“不健康”的事情一样,总是格外好玩儿。

原料

鸡胸肉 250克, 花生米 50克, 蒜 2瓣, 姜 3片, 葱 1段, 干红辣椒 3只, 花椒 10粒, 油, 醋 1大匙, 糖 1大匙, 酱油 1大匙, 料酒 1大匙, 肉汤 2大匙, 淀粉 1匙, 盐 少量

步骤

1先炸花生米。锅中倒入适量油(能没过花生),油凉的时候将花生倒入油中,用中火加热,用漏勺不断翻动花生米,使其受热均匀

2待油热,花生变色后捞起,沥干油,洒上少量盐和糖,晾凉。油炸花生晾凉以后颜色会变深一些,所以在炸的时候注意不要将花生炸过头了,我这个就有点过头了

3将鸡肉平铺在案板上,用刀背拍松,再用刀在鸡肉上轻切十字花刀

4将鸡肉切成2厘米左右的肉丁,放入碗中,加入1大匙酱油、1匙淀粉、1大匙油拌匀

5将干红辣椒剪成2厘米的段,去籽。将所有调料调和成芡汁待用。葱切成1厘米长的段,蒜去皮洗净切片

6炒锅用旺火烧热,倒入适量油,放入干辣椒段和花椒炒成棕红色

7放入鸡丁炒散

8加入蒜片、姜片、葱段,炒出香味

9加入芡汁炒匀

10加入炒香的花生米炒匀即可

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