原料
羊後腿肉, 大蔥, 料酒, 醬油, 糖, 胡椒粉, 雞精, 米醋, 鹽, 薑絲, 大蒜, 芝麻
步驟
1羊肉沖洗乾淨，大蔥扒皮洗凈
2大蔥切成斜段、姜切絲
3羊肉切成薄片
4放入料酒，醬油，糖，白鬍椒粉，雞精
5攪拌均勻後腌制5分鐘
6蒜拍碎切成末，加入香油、少許醋、醬油、澱粉調成芡汁
7鍋燒熱放入少許油，加入薑絲煸炒出香味
8倒入一半蔥段炒香
9放入煨好的羊肉，大火迅速翻炒
10倒入剩下的蔥段迅速翻炒均勻
11將調好的芡汁倒進去炒勻，讓每片羊肉上都裹上汁
12最後撒上芝麻出鍋
小技巧
1.用羊後腿肉比較好，適合爆炒。也可以用涮羊肉的肉片來做，個人覺得沒有這樣現切出來的好吃。 2、切羊肉時跟牛肉一樣要逆著切，就是刀與肉的紋理呈90度切。 3、事先將羊肉喂好更入味，腌肉時加點糖可以給肉提鮮。 4.一定要多放大蔥，中和羊肉的膻味，大蔥分兩次放入，讓蔥的香味完全釋放出來。 5.炒這道菜一定要大火爆炒，
