簡介
水煮肉片的四川菜的扛鼎之作，以其麻辣口味俘獲男女老少。
一夫嬸的菜譜能把看起來很高大上的菜變得很簡單。就連水煮肉片這種需要進階廚藝水平的菜也不容易失誤。但是一夫嬸的菜譜沒有單列原料和步驟，所以看起來不夠簡單明了，於是我索性整理一下發出來造福人類。
這道菜不僅好吃下飯，還可以「重複利用」下一頓用來煮豆腐甚至煮麵條，所以還是深得我們這種留學黨的心的。
做好了必須端出來炫耀，歪果仁基本上會叫你神了。
版權所有 @一夫食堂 由於廚藝仍有待提高，沒辦法在做菜的同時多任務操作拍照，所以圖片也來自新浪微博 @一夫食堂。
原料
瘦牛肉 300g, 蔬菜（我用的青菜，也可用菠菜或者Anything you like), 豆芽, 蔥姜蒜, 雞蛋清 少許, 郫縣豆瓣醬, 花椒粉, 干辣椒面, 料酒, 醬油, 胡椒粉或五香粉, 干澱粉, 糖, 食鹽, 香菜
步驟
1牛肉切片，要大片，薄一點。（一夫嬸說要頂絲切，就是菜刀和肉纖維呈90°角，領會一下）
2將牛肉放入碗中，放入料酒、醬油、胡椒粉/五香粉、糖、蛋清少許、清水少許。然後用手拌勻。
3牛肉靜置20-30分鐘，期間時常用手攪拌。然後拌入干澱粉上漿。
4靜置牛肉的同時把蔬菜和豆芽洗凈，然後鍋中放少許油，燒熱後放入蔬菜和豆芽炒至斷生。盛出鋪在碗底。
5鍋洗凈再加入少許油，入蔥姜蒜爆香（喜歡麻辣口味的還可以加入干辣椒和花椒在此步驟爆香）。放入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
6加入少許清水（估計夠淹沒牛肉就好），淋料酒、醬油，放鹽、少許糖、味精/雞精（不喜歡可不放）。 水煮至沸騰後關小火，一片一片放入牛肉。
7牛肉變色後就關火盛出，澆在蔬菜和豆芽上。然後在表面撒上干辣椒麵和花椒粉。。
8鍋洗凈，燒油。油滾後澆在辣椒麵和花椒粉上。
9在表面撒上香菜或蔥花。完工。
小技巧
1.牛肉一定要切薄，切不能煮太老。 2.不知道上漿是什麼的可以參考「一夫上漿法」。 3.剩下的湯煮點豆腐、土豆什麼的也很好吃。 4.牛肉也可以換成雞肉、豬裡脊以及魚片。
