簡介
這個麵包原方子本來是做的奶酥麵包,裡面包奶酥餡.覺得那餡太貼膘了,但是很喜歡這個麵包的表面這樣酥酥的感覺,所以改做了沒餡的.如果要包餡,也可以包點豆沙,蓮蓉什麼的也不錯.麵包非常鬆軟,烤出來有點雪白里透著些黃燦燦 的顏色,而且胖乎 乎的,很可愛的說.給摁下去它還能彈回來.因為沒包餡,口感比較清淡,倒也和椰絲淡淡的香甜味很是搭配.
原料
高粉210克，低粉56克，奶粉20克，鹽0.5小匙，乾酵母2小匙，全蛋30克，水85克，湯種84克，黃油22克，椰絲適量，細砂糖42克
步驟
1.另取50克麵粉以及250克清水，將50克麵粉放到水裡攪拌均勻，小 火熬成糊狀即成湯種，取84克作為湯種 2.乾酵母溶於溫水，與除黃油以外的其他材料放在一起揉成麵糰，再 將黃油加入，慢慢揉進去，揉至麵糰可拉出薄膜(手工揉面儘量揉到面 團比較光滑) 3.揉好的麵糰放到溫暖濕潤處進行第一次發酵，發酵至原來2.5-3倍大 左右即完成第一次發酵 4.酵好的麵糰，取出，分割成9分每個大約62克左右，滾圓，表皮用勺子 背面抹薄薄一層水，捏住底部，將抹水的表面放到裝有椰絲的盤子裡， 使麵糰表面沾滿椰絲，翻轉，排上烤盤 5.整理好形狀的麵糰，排上烤盤，放到溫暖濕潤處進行第二次發酵，至 原來2倍大左右即可（可以麵糰放烤箱，裡面同時放一杯熱水，關上烤箱門就可以了，同樣也可以在微波爐操作這一步） 6.烤箱預熱170度，烤箱中層，20分鐘左右
小技巧
麵糰第一次發酵，用手指蘸乾麵粉，插進麵糰，若小坑很快回縮則發酵未完成，反之則發酵完成，可以在鍋里放熱水，或者微波爐,烤箱裡放熱水,將需要發酵的麵糰放到大小適合的容器，蒙保鮮膜，放到鍋里，裝麵糰的容器底部不要直接接觸到熱水，可以在下面墊一個碗或者蒸架,也可以在微波爐或者烤箱裡操作第一次發酵。
