原料
低筋麵粉 90克 黃油 60克 淡奶油 150ML 新鮮檸檬汁 40ML 杏仁粉 18克 糖粉 80克 蛋黃 1個 雞蛋 2個 檸檬皮屑 1小勺(5ML)
步驟
1、首先製作派皮（低筋麵粉90克，黃油60克，杏仁粉18克，糖粉30克，蛋黃半個）。黃油軟化後，加入糖粉，用打蛋器打發至體積蓬鬆，顏色變淺。 2、倒入半個蛋黃，繼續打發至蛋黃與黃油完全混合均勻。 3、低筋麵粉過篩後，和杏仁粉一起倒入黃油里，用手揉拌均勻，成為光滑的麵糰。 4、將麵糰放入冰箱冷藏半個小時。 5、冷藏好的麵糰，取出來放在一張保鮮膜上。蓋上另一張保鮮膜，然後用擀麵杖擀開成圓形面片。 6、擀到合適的大小之後，撕去表面的保鮮膜。 7、將派皮沒有保鮮膜的一面朝下，鋪在派盤裡，然後撕去剩下的一張保鮮膜。 8、將多餘的派皮除去，使派皮完全的貼合派盤。 9、用叉子在派皮底部叉上一些孔，防止派皮烤的時候鼓起。 10、將派盤放入烤箱，中層，上下火180度，烤20-25分鐘，直到派皮表面金黃色。 11、在烤派皮的時候可以製作派餡（淡奶油150ML，雞蛋2個，蛋黃半個，糖粉80克，新鮮檸檬汁40ML，檸檬皮屑1小勺(5ML)）：將淡奶油、打散的雞蛋、蛋黃、糖粉、檸檬汁、檸檬皮屑一起倒入大碗里。 12、用打蛋器充分攪拌均勻（手動的打蛋器就行了）。如果想要派餡的質地更為細膩，可以將派餡過篩1-2次。 13、派皮入烤箱，烤成金黃色就可以出爐了。 14、將派餡倒入派皮里，直至倒滿。 15、重新放入烤箱，中層，上下火160度，25分鐘左右，直到派餡完全凝固，輕輕搖動派盤，派餡中心沒有流動感的時候就可以出爐了。 16、出爐後的檸檬派，冷卻到不燙手即可脫模。切塊後趁熱食用，口感最佳。冷藏後食用亦可。
