簡介
甜派皮麵糰的製作可以參考本站食譜-基礎甜派皮
原料
A.甜派皮300g，B.奶油10g，蛋黃2個，細砂糖150g，鹽1/4小匙，水(1)300㏄，玉米粉40g，水(2)80g，檸檬皮屑1個份，香草精1/4小匙，檸檬汁15㏄，C.蛋白3個，細砂糖60g
步驟
1.將甜派皮杆約0.4公分厚，壓入小型派模中，並用叉子戳洞，待鬆弛約10分鐘後，放入烤箱以200/200℃烤焙約15~20分鐘備用。 2.將水(1)煮至滾開時，加入細砂糖、鹽一起攪拌溶解。 3.將玉米粉與水(2)、蛋黃一起拌勻後，加入作法2攪拌拌勻，再以小火煮至光亮呈凝膠狀時離火，趁熱加入奶油，快速攪拌均勻，再倒入檸檬汁、檸檬皮及香草精一起拌勻即為檸檬蛋煳。 4.將還熱的檸檬蛋煳倒入作法1的派皮中，以抹刀抹平整型，放入冰箱冷藏約２小時以上備用。 5.蛋白用打蛋器打至發泡，將細砂糖分兩次加入打至呈乾性發泡時，鋪在作法4的表層，再用抹刀或湯匙背輕拍表層的蛋白以形成一個一個的尖角。 6.將作法5放入烤箱中以200℃烤約２分鐘，使蛋白表面呈現淡淡黃褐色即可。
