竹筒瀏陽豆豉雞 0

原料

竹筒1個,6、7個月的仔雞1隻(凈重約500克)。調料色拉油50克,鹽4克,味精4克,胡椒粉2克,香油2克,料酒10克,郫縣豆瓣醬3克,姜3克,蒜片3克,瀏陽豆豉10克,干椒10克。

步驟

1、把仔雞剁成2厘米見方的小塊,干椒切段、姜切小片備用。 2、鍋下油燒至六成熱,下入豆豉、豆瓣醬、姜、蒜、干椒,大火煸出香味後再加入仔雞塊,中火炒干水分、出香氣,然後放入鹽、味精、胡椒粉、料酒中火翻炒幾下,炒均勻後出鍋放入竹筒,將竹筒蓋上蓋兒入籠旺火蒸半個小時,取出淋上香油即成。

小技巧

特點 竹筒菜以前的做法有竹筒排骨、竹筒牛蛙等等,但豆豉與雞搭配後再入竹筒,竹香與豆豉味濃厚,口感特別。 製作關鍵 這種做法一定要用仔雞,老母雞和土雞都達不到效果。

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