芥末墩兒 0

簡介

我的消夏涼菜------芥末墩兒芥末墩兒,那真是有人愛,有人陌生。實際上這是一道傳統的北京小吃,既能吃到白菜的清脆爽口,又能吃到芥末的「沖味兒」,原料簡單,但是味道酸、甜、辣、脆、沖,非常有特色;這道菜吃的時候,還要在碟底澆上一層原湯,吃的就是透心涼,鑽鼻的沖味兒,有勇氣的話真的嘗試一下,保准你消夏、解膩、開胃。

原料

白菜梆子200克,芥末粉30克,白糖10克,米醋30毫升,鹽5克

步驟

1.白菜洗凈,頂部的菜葉不用,只留白菜梆子。另取一隻可密封的飯盒,或者是鹹菜罈子,確保乾淨無油; 2.將湯鍋中的水燒開,放3-4片白菜在漏勺上,另一手用湯勺舀起開水,淋澆在白菜上,淋三次即可。燙好的白菜迅速放入涼水中過涼,然後充分瀝干水分。直到將所有白菜都燙完; 3.飯盒底部碼一層白菜,撒上一層芥末粉,白糖,淋入1/3量的米醋,然後再蓋上一層白菜,再撒調料,最後在表層也撒上芥末等調料,加蓋密封保存,或者放入冰箱大約2-3天後即可食用,如果覺得味淡,可以在腌漬的湯里加入少許鹽,澆在芥末墩上。

小技巧

芥末墩兒里的白菜一定要清脆。儘量選細長緊密的來做,只留梆子,但是最關鍵的一步還是焯燙!其實這道菜說燙,更準確些。不要將白菜直接放入鍋中煮,應該是將燒開的水淋澆在白菜上,大約三次即可。不要擔心白菜不熟,涼菜里咱們經常生吃。澆多了白菜很容易軟爛,最後的芥末墩兒怎麼吃怎麼不帶勁兒,就這道理; 菜碼好後,一定要加蓋密封,也就是要經過「捂」!否則芥末味散盡,吃著不沖鼻,不刺激,也就沒有樂趣了; 「捂」好的芥末墩放在冰箱保存,隨吃隨拿,但是要用乾淨無油的筷子取,否則時間長了容易變爛、發霉。

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