豆瓣醬燜剝皮魚 0

簡介

「剝皮魚」,又叫牛仔魚,正式名字是「綠鰓馬面魚」或「綠鰭馬面魚」,是一種頗有經濟價值的魚類。  這魚除了那根突出於魚背的硬骨外,最特別的是身上那張粗糙如砂紙的魚皮,因為這一緣故,必須把皮剝掉才能烹煮,也因此換來了「剝皮魚」這一俗稱。  此外,它還有馬面魚、象皮魚、孜孜魚、皮匠刀、麵包魚、羊魚、燒燒魚、老鼠魚等別名。    剝皮魚是一種營養相當豐富的魚類,它的蛋白質含量特別高,每100克魚肉就含1.92克的蛋白質,其他營養成分包括微量的脂肪、鈣、磷、鐵等。  剝皮魚肉可做藥用,治療胃病、乳腺炎、消化道出血等。它的皮則可製成明膠。  作為菜肴,剝皮魚細幼、無腥味。由於此魚魚肉比較淡,因此用豆豉、醬油、薑絲、蒜蓉燜煮最好吃。剝皮魚用來煮湯、或者做魚生也是非常鮮美的。

原料

剝皮魚3條,豆瓣醬適量,姜適量,蒜適量,蔥適量

步驟

1.起油鍋,將魚煎至兩面變黃鏟起待用。 2.重新倒入油、爆香姜蒜、下豆瓣醬炒香。 3.將煎過的魚重新如鍋,加適量水燜煮一會兒。 4.搞定

小技巧

豆瓣醬是鹹的,所以就不用鹽了。

相關菜譜