剝皮魚燒土豆 0

原料

姜: 片, 蒜: 瓣, 澱粉: 適量, 料酒: 適量, 醬(根據自己的喜好選擇:黃豆醬味道偏甜,豆瓣醬較咸做菜時減少鹽量): 1-2湯匙(可根據自己的用料適當加減), 鹽: 適量, 醬油: 適量, 花椒或花椒油(可加可不加): 適量, 尖辣椒(可加可不加,根據自己口味添加): 適量, 紅綠青椒: 適量, 小蔥: 適量, 剝皮魚: 適量(可多可少), 土豆: 適量(一至兩個左右中小等), 油: 適量, 水: 適量

步驟

1將剝皮魚解凍清理乾淨,切成塊狀,如果是5厘米左右的清理好,用料酒稍微淹一下;土豆清洗乾淨切成塊;青椒紅椒清洗乾淨切成片備用;蒜瓣稍微拍下備用好入味;準備好材料。

2將剝皮魚拌點生粉,放入油鍋炸成金黃色,或油煎至金黃色,根據個人口味外皮煎炸至有點脆也可;同時將土豆放入另一個鍋里加冷水和少量鹽煮熟,水開後改小火燜一會,土豆口感更粉軟

3鍋中倒入少許油,可加入一點花椒油或冷油倒入鍋中時加入適量花椒榨下,聞到香味改小火榨控制油溫不要太熱,可將花椒挑出免得吃時影響口感;油中再加入姜蒜,炒到有香味,喜歡辣的可加入尖椒,再加入醬,稍微炒拌一下,倒入之前煎炸好的剝皮魚,可適當給些料酒,喜歡比較甜的口感可加點白糖或冰糖,加入青椒紅椒,翻炒幾下。

4倒入之前煮好的土豆,適量加點水和醬油,輕輕翻炒均勻,如果想更入味些可加點水小火燜一下,可嘗下味,如果覺得不夠咸可最後加一點鹽,但是因為土豆用鹽煮過會有鹽味,同時醬和醬油本身是鹹的,所以一般不用加鹽,可根據個人口味加

5最後加入小蔥,可在出鍋前加蔥段翻炒下出鍋,或出鍋後撒點蔥花也可。

小技巧

1.材料分量可根據個人喜好添加 2.最後小火燜的時候可稍微多加一點水,因為土豆的澱粉含量高不用加澱粉收汁,只需加點水收汁即可,不要把汁收干,有點湯汁味道更好;另因為都是熟食稍微燜下即可,時間太長會散。

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