法國濃味燉魚 0

簡介

這道容易製作的濃味燉魚是一個經典的法國菜譜起源於馬賽。吃的時候配上一片烤麵包和一匙用橄欖油,大蒜,辣椒等香料做的魯耶醬(rouille) 就更好了。

原料

橄欖油180毫升,洋蔥2個,切薄片,韭蔥2棵,切碎,西紅柿3個,去皮,去籽,切碎,蒜4瓣,剁成茸,新鮮茴香葉1株,新鮮百里香1株,香桂葉1片,橙皮絲5克,貽貝(青口)340克,清洗,去須,水2100毫升,鹽和胡椒粉適量,鱸魚2300克,干藏紅花數條,鮮蝦340克,去殼,去腸泥

步驟

1.取一個深的大炒鍋置中火上預熱。倒入橄欖油,把洋蔥,韭蔥,西紅柿,大蒜放入一起炒幾分鐘,炒至蔬菜變軟。 2.加入新鮮茴香葉,百里香,香桂葉,橙皮絲,炒勻。把貽貝加進,炒勻。加入開水,鹽和胡椒。此時轉大火,待湯燒滾後再煮至少3分鐘,讓香料味道煮出後融合到湯里。棄掉沒有打開的貽貝。 3.將魚放進滾開的湯里,然後轉中火煮12-15分鐘,直到魚肉剛熟,此時肉質應該是軟嫩不透明,但魚肉還緊附在魚骨上的。將藏紅花加進湯里,混勻。加入蝦仁,煮2分鐘。 4.品嘗魚湯的味道後決定是否需要多加鹽和香料。把湯分到每個碗里,趁熱吃。

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