油燜茄子 0

原料

長圓紫色茄子3根。油1000克(約耗50克),醬油、白糖、雞粉各1大匙,精鹽、味精各1/3小勺,蔥、蒜片、薑末少許,澱粉適量。

步驟

1、茄子去蒂洗凈,剞成「透籠花刀」,下入六成熟油中炸透,倒入漏勺。 2、炒鍋上火燒熱,加少許底油,用蔥、姜、蒜熗鍋,加醬油、白糖、雞粉,添湯,再加入精鹽,味精調好口味,茄子用旺火燒沸,轉小火慢燜至熟爛,再水澱粉勾芡,淋明油,出鍋裝盤即可。

小技巧

特點 明油亮芡,軟嫩鮮香。 大師叮嚀 1、「透籠花刀」是在茄子兩面排切2/3深度、寬約0.8厘米的花刀,以利入味。 2、勾芡時須用旺火,因為「旺火出亮芡」,澱粉在湯汁中迅速變稠並與油融合,產生最佳效果。

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