香辣醬排骨 0

原料

排骨600克。醬料包八角2粒,陳皮3克,茴香10克,草果3克,肉蔻8克,香葉3克,蔥2棵,姜1塊。調料老湯15千克,醬油100克,精鹽150克,白糖100克,味精100克,香辣醬50克。

步驟

1.將豬排骨去凈肥膘,沖洗乾淨,放入開水中燙去血水,取出備用。 2.坐鍋點火燒熱,放入白糖,加入少許水,用小火慢慢熬煮至暗紅色,再加入500克水煮沸,待涼製成糖色。 3.坐鍋點火,將醬料包放入老湯中燒開,再加入糖色、醬油、精鹽、味精,調成醬湯待用。 4.將豬排骨放入醬湯中,以小火醬約25分鐘,然後關火燜10分鐘。 5.將豬排骨撈出後晾涼,切成小塊,再加入香辣醬拌勻,然後在排骨上點綴一些香菜段即可。 料理小百科 1.豬排骨營養豐富,味道鮮美,含有大量的蛋白質和脂肪,可強化兒童的筋骨和促進產婦乳汁的分泌。 2.選購排骨以子排最佳,肉質也最嫩,而且大小也j直甲,以免過大,烹煮時不易入味及熟透。

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