芝香土豆蝦 0

原料

鮮蝦8隻,土豆一個,干辣椒5個,香菜一小把,蔥,姜,蒜,白芝麻,調味料:鹽,生抽,料酒,糖,香油,辣椒

步驟

1.蝦洗凈去腸線,用料酒和少量鹽腌一會兒。土豆去皮切成條,用清水衝掉表面澱粉,瀝水。 2.干辣椒和香菜切段,姜和蒜切片,蔥分蔥白蔥葉分別切段。 3.鍋里倒油,要多一點,燒到7成熱的時候放入蝦,不斷翻炒,到蝦變金黃色時瀝油撈出(油變紅色了)。再將土豆條倒入鍋里,翻炒到金黃變酥, 瀝油撈出. 4. 鍋里留油, 下切好的蔥白, 蒜, 姜, 干辣椒炒香,重新倒入蝦和土豆條,加生抽,糖,鹽,炒勻。 5.放入香菜和蔥段,炒勻並調整味道,最後撒白芝麻,炒勻後裝盤。喜歡的話最後再淋點麻油或辣椒油。

小技巧

1.蝦要選頭裡紅膏多一點的。河蝦不適合這個菜。 2.香菜要多放,不是點綴而是主料。 3.要用生抽,不加老抽或普通醬油,也不加水。 4.糖不能太少。

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