天下第一鮮——炒文蛤 0

原料

文蛤500g,薑末10g,荸薺片50g,蔥段10g,水發香菇25g,紹酒10ml,鹽5g,白鬍椒粉1g,水澱粉(澱粉和水1:1)10ml,芝麻油10ml,熟豬油75ml

步驟

1、文蛤放進清水中,投入鹽讓其吐凈泥沙。 2、用小刀將文蛤殼劈開取肉{劈時要貼著殼轉刮以免弄破肉上的衣膜)。再把取出的肉沖洗乾淨,裝入碗中加紹酒,精鹽3g,薑末抓勻待用。 3、將炒鍋置旺火上,倒入50g豬油燒至9成熱,放入文蛤肉迅速煸炒,肉色變白盛出待用。 4、將炒鍋洗凈再至於旺火上,加25g豬油燒至6成熱,放入蔥段,荸薺片,水發香菇(切片)煸炒片刻。 5、再倒入炒好的文蛤肉(連肉帶汁),加鹽2g燒沸,用水澱粉勾芡,迅速翻炒,淋上芝麻油即可裝盤,最後撒上白鬍椒粉即可。

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