湯種紅豆土司 0

簡介

重量:450公克/一條分量:4條

原料

燙種麵糰:253公克,水253公克,主麵糰:379公克,細砂糖63公克,鹽9公克,奶粉25公克,奶油76公克,蛋76公克,水113公克,速溶酵母9公克,配料:450公克,白芝麻50公克

步驟

1.將材料A中的水煮沸,沖入已過篩的材料A的高筋麵粉內拌勻至無乾粉狀後,揉成麵糰放涼入冰箱冷藏備用。(最好於前一天作好備用) 2.於作法1中加入材料B拌打至完成階段後,再分割成每份150公克的小麵糰滾圓後鬆弛15分鐘,再用杆面棍杆壓成薄麵皮後折成3折鬆弛15分鐘。 3.將作法3的麵皮杆壓成薄麵皮後,平均灑入蜜紅豆,捲成圓筒狀後,表面噴水沾上白芝麻放入土司模中讓其做最後發酵至齊模的高度。 4.將作法3發酵完成的土司放入烤箱內,以上火160℃、下火210℃烤約30∼35分鐘。

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