麥兜的菠蘿包 0

原料

麵包體: 280g Bread Flour 50g 糖 1/2tsp 鹽(如果用table salt要減量) 1 tsp yeast 2 tbsps 全蛋液 140ml 牛奶 30g 室溫butter topping:50g 室溫butter 70g 糖 50g 全蛋液 160g cake flour 1/2 tsp Baking Powder

步驟

1、將糖、鹽、yeast倒如bread flour中, 用whisk攪拌均勻。放入麵包機的攪拌缸中,再倒入溫熱的牛奶和全蛋液,啟動dough檔,攪2個30分鐘後再加入室溫butter再攪1個30分鐘(向小覓學習),完成後取出放在盆里蓋濕毛巾室溫發酵(我這裡比較暖和)。 2、在麵包機工作的同時,做topping。用手持電動mixer打發室溫butter,並分次加入糖和蛋。 用spachula將過篩過的cake flour和BP分次拌入打發的butter使形成一個比較粘的麵糰。 用保鮮膜包好放入冰箱冷藏1小時。 3、將發好的麵糰取出,用手壓去大氣泡後分割成10份,每份大約52g,滾成圓形,放在撒了麵粉的sheet上用保鮮膜蓋好rest20分鐘。 4、rest麵糰的同時,再次操作topping。從冰箱中取出,這時已經不粘手了,揉成圓柱形,分割成10份,每份大約32g。 搓圓,放在2層保鮮膜當中,用一塊平的硬的東西壓它成圓片, 大約直徑9cm(大概就可以,只要壓平)。 在操作的過程中如果發覺黃油溶化又開始粘了,隨時可以放入冰箱一會兒。 5、將topping蓋到麵糰上,輕輕壓伏貼,粘上糖,用刀或scraper壓出花紋,再次rest大約40分鐘到1個小時的樣子,第2次發酵。 6、烤箱預熱350F,放一盆熱水在裡面,烤20分鐘的樣子(當中記得轉動烤盤180度使均勻受熱)

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