鮮奶燕麥葡萄乾湯種麵包 0

原料

燕麥片15克,高筋麵粉,即食燕麥片適量,鮮奶110克,葡萄干50克,牛奶50克,細砂糖20克,鹽1/4小匙,酵母3克,黃油20克

步驟

1.麥片麵糰(湯種):燕麥片15克,高筋麵粉1小匙,牛奶50克 2.麵糰:高筋麵粉210克,細砂糖20克,鹽1/4小匙,鮮奶110克,酵母3克,黃油20克,葡萄乾50克 3.裝飾:即食燕麥片適量 4.烘焙:中層,195度,30分鐘左右 5.牛奶倒入鍋中,加入高筋麵粉 6.我用的是果蔬燕麥,也可以用全燕麥 7.加入即食燕麥片拌勻 8.小火邊煮邊攪拌成團,冷卻後,放入保鮮袋入冰箱冷藏1小時左右 9.麵粉的所有原料混合揉成團,再加入黃油揉至擴展階段 10.揉好的麵條做基礎發酵,約90分鐘或者根據室溫適當延長發酵時間。發酵好的麵糰排氣揉成團靜置15分鐘 11.揉好的麵糰擀長20x20cm左右的見方面片。撒上葡萄乾,用擀麵杖適當擀一下,讓葡萄乾與麵皮貼的更緊密 12.從一邊捲起,捲成卷,收口處捏緊 13.將卷好的卷,用刀平均等分切成3份 14.切口朝上,適當壓癟。放到溫暖的地方進行二次發酵。約60分鐘 15.發酵好的生胚,表面撒上麥片。放入預熱好的烤箱,中層,195度,30分鐘 16.烤制的過程中,表面的葡萄乾比較容易糊掉,如果上色滿意了,請蓋上蓋子或者覆蓋一張錫紙即可

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