葡萄乾蛋糕卷 0

原料

全蛋5個,低筋麵粉100克,果醬適量,細砂糖100克,牛奶80毫升,植物油80毫升,鹽0.25小匙,葡萄干25克

步驟

1.葡萄乾用溫水泡開,撈出瀝水待用 2.全蛋分開蛋清,蛋黃;蛋黃加入20克細砂糖,用打蛋器打至濃稠,植物油分3次加入,攪打均勻再加入下一次,隨後把牛奶一次性加入,攪拌均勻 3.低粉和鹽過篩加入到蛋黃糊中,用橡皮刮刀拌勻 4.剩餘的細砂糖分3次加入蛋白中,用電動打蛋器將蛋白打至硬性發泡,取1/3蛋白糊與蛋黃糊拌勻,在反倒入2/3的蛋白糊中,充分拌勻成蛋糕糊 5.烤盤事先底下墊上油紙,將事先準備好的葡萄乾撒在油紙上,再把拌好的蛋糕糊倒入烤盤,用塑料刮板把表面刮平,把烤盤在檯面上磕幾下以去除中間的大個氣泡(油紙只墊底部就可以了,如果周圍也墊上,不利於蛋糕爬高) 6.烤箱預熱175度,烤箱中層25分鐘左右 7.烤盤取出,稍微涼幾分鐘,不用倒扣也可以的,用塑料刮板在蛋糕四周劃一圈,脫模,蛋糕表皮朝上,放到烤網上散熱,待蛋糕降到溫溫的,在蛋糕皮這一面抹上適量果醬,就著原來的油紙或者另外準備一張新油紙,用擀麵杖輔助把蛋糕捲起,固定幾分鐘後,揭去油紙切段即可

小技巧

先把蛋糕要卷在中心的地方用手輕輕稍向內卷一些,擀麵杖把油紙也跟著捲起,一面向前滾順勢把蛋糕捲起,同時把油紙也慢慢卷到擀麵杖上 蛋糕捲起,將卷到擀麵杖上的油紙放下,翻過去,包住蛋糕卷,用透明膠固定住接口,過一會待蛋糕定型,取掉油紙,切件即可(一般幾分鐘就可以基本定型了) 用手象平常卷東西那樣卷也可以的,一邊卷一邊把前端的油紙退出,不要一併卷進蛋糕了

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