葡萄乾蛋糕卷 0

原料

低筋麵粉: 60克, 牛奶: 50克, 玉米油: 40g, 雞蛋: 4個(每個帶殼60克左右), 細砂糖: 40克, 檸檬汁: 少許, 淡奶油: 150克, 糖粉: 15克(加淡奶油里), 葡萄乾: 適量

步驟

1原料稱重備好。蛋白蛋黃分離。將40克玉米油、50克牛奶、10克細砂糖放入蛋黃中,用手動打蛋器攪拌均勻,而後擠入幾滴檸檬汁。

260克低粉篩入蛋黃液中,用刮刀拌勻,不要有麵粉顆粒。

3蛋白打發。砂糖30克分三次加入,先打到粗泡時加第一次。

4打至細泡狀態加第二次糖,繼續打一會兒加入最後的砂糖。做蛋糕卷,蛋白不要打的太硬,剛剛到濕性發泡就可以了。預熱烘箱180度。

5先取三分之一的蛋白加到蛋黃糊中,拌勻後全部倒入蛋白盆,用從下到上的手法翻拌,直到混合均勻。注意不要劃圈拌,可以左手轉動盆,調整翻拌的位置。

6烤盤上墊一張矽油紙,撒上葡萄乾,倒入蛋黃糊,平均攤開。輕輕震幾下,震出氣泡

7烤箱中層,上下火180度(爐內實測溫度160度),20分鐘。

8到蛋糕高度稍回落,香氣四溢,表面上色滿意後取出烤盤。將蛋糕連同油紙一起轉移到晾架上,表面新蓋一張新的油紙,把蛋糕翻過來,撕掉底部的油紙

9冷卻蛋糕的時候打發淡奶油。150克淡奶油,15克糖粉,打到奶油足夠硬。注意奶油狀態,很容易打過頭(豆渣狀)。溫度高可以墊冰袋打,打蛋頭和盆也先放冷凍先凍一下。

10藉助擀麵開始卷吧。卷法可以找下下廚房的一位大神發的一個視頻,非常詳細的介紹了卷法。切掉兩頭,一款清新的蛋糕卷就出來了。

小技巧

1淡奶油還是加糖粉好,細膩。加了砂糖會有點顆粒感。 2烘烤時間參照。 3卷好後放冰箱冷藏30分鐘再切。我是放冷凍15分鐘就切了。

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